老鸭汤 祛苦夏

　　夏季天气炎热、潮湿，再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大，很多人都会出现“苦夏”的症状，觉得全身乏力、食欲不振、精神萎靡等。今天给大家推荐一道滋补鸭汤，还可加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等，提高滋补功效。 对于缓解“苦夏”有良好作用。

　　材料：鸭、268克鲜淮山、2块豆腐、5克西洋参、姜、500ml清鸡汤。

　　调料：油、料酒、盐、味精。

　　做法：1.鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；2.老鸭洗净，剁成块状；3.豆腐切成四等份；4.姜去皮拍扁，剁碎；5.热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用；6.烧热锅内，加2汤匙油，爆香姜，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油；7.鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内；8.往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟；9.倒入豆腐，大火再煮2分钟，加适量盐、味精即成。

　　点评：鸭肉不仅富含蛋白质，而且由于其属水禽，还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。不过它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。 （邱峻峰）