高成芝

　　过生日时不得不吃下8寸甚至12寸的奶油生日蛋糕，虽然逞一时口舌之快，却因卡路里太高而懊悔不已？

　　两个人去高档餐厅就餐，看到琳琅满目的菜单，却因为份量太大而只能尝试三、四个菜或两份套餐？

　　食物的份量，往往在我们考虑色香味时被忽略，但它实在是个大问题。

　　最“热”的小份量

　　2007年10月，美国国家餐馆协会对美国1282家加盟餐饮集团进行了调查，在194个食物种类中，选择在2008年最“热”，也就是最受消费者欢迎的种类。

　　排在第一位、获得81%选票的，是“小份量甜点”(Bite-size Desserts)。美国国家餐馆协会的分析报告中指出，2008年，所有的食品都将在“瘦身”上做文章，从冻酸奶到甜甜圈，再到各式各样的饼干和蛋糕，“小一号”的产品都将更受到消费者的欢迎。

　　其实“小份量”甜点的流行，从4年前在芝加哥举办的世界甜点博览会就初现端倪。在那届博览会上，亚特兰大的甜点革新概念公司推出了一系列“小份量”甜点，宣传广告的最大卖点就是这种甜点是“无罪感的”，因为它除了不含糖、不含脂肪的优点以外，更因为份量小而只有2个卡路里的热量。该公司的CEO阿曼德·哈默表示，因为“小份量”甜点的推出，公司的甜点订购量增加了3成。

　　紧随着这份畅销，2006年圣诞节，全球连锁甜品店Mister Donut在台湾和日本同时推出了迷你甜甜圈棒棒糖，一次推出三种口味15款造型，强调的也正是迷你、小份量概念。

　　到2008年，小号纸杯蛋糕已大有取代大型生日蛋糕的趋势。在生日时订下多份不同口味、一口一个的小号蛋糕已经成为一种时尚。美国洛杉矶的斯普林克莱斯甜食店，每天大约能卖出1000多份小号纸杯蛋糕，其中不乏专为生日Party而订制的。

　　满足“花蝴蝶”顾客

　　“小份量”甜品的流行，很大程度上与人们追求低热量的健康食品有关。不论是高兴还是沮丧，许多人在情绪起伏的时候，都愿意用甜品犒劳或安慰一下自己。但是，肥胖、高热量却是一直附着于甜品上的标签。科技的发展使木糖醇代替了糖，而“小份量”则进一步使人们对甜品放心。毕竟，吃一个只有2卡路里热量的蛋糕，一点也不会产生负疚感。

　　另一方面，消费者瞬息万变的喜好也是“小份量”甜品流行的主要原因之一。现在的消费者越来越缺少品牌忠诚度，就像一只“花蝴蝶”，处处拈花惹草，却不愿停留。英国WGSN潮流分析服务提供商将这一类的消费者称为“花蝴蝶”消费者，他们的特点是，不断尝试、检验并修炼自己的时尚品味，一旦发现不喜欢的产品或品牌就会很快抛弃它。

　　在英国的赫斯特·布鲁曼萨尔集团旗下的肥鸭餐厅(Fat Duck)，用餐者可以选择多道但是很小份量的菜，有的人甚至可以一次吃20多道菜。除了小份量菜品以外，餐厅还专门设计以绝对独特创意方式表现的主厨“艺术品”，以满足不同消费者的要求。

　　“小份量”食品，从这个意义上来说，已经不仅仅是小号的食品了，它更是一种生活方式和生活态度。(作者：高成芝 华北电力大学)