今夏，哈尔滨市场半数以上冷饮单价在0.30元—1元之间，低价冰棍大面积走俏市场，冰糕1公斤零售价仅卖4元。与此同时，冰品的主要配料食糖的价格则在不断走高，局外人真还有点看不懂。近日，哈尔滨一位冷饮食品专家向媒体透出内幕：一些厂家为了在低价销售的同时维持利润，甜味剂、氢化植物油、食用香精等替代品正在成为那些低价冷饮的主要原料，有的甚至混淆等级档次，以低廉的新品取代老产品。

　　冷饮大打“低价牌”是今年冷饮市场最突出的现象。因为天气持续高温，今夏，哈尔滨一些大中型冷饮厂“凯歌高奏”，每天24小时连续生产仍供不应求，较大规模的冷饮厂，日产高达50多万只。生产规模较小、品牌竞争力较差、采用土办法的小厂事实上处于半停产状态。激烈的市场竞争使得不少冷饮厂商采用低价竞销的办法来拓展市场，从而使0.50元—1元的冷饮成为市场的主体，今年中低价位的冷饮约占市场总量的70％还高。近几年在全国都走俏的名牌冰淇淋销量处于低迷状态。

　　与此同时，一个不容忽视的事实是：从去年12月以来，食糖的价格已从每吨3050元一路上扬至4200元。在食糖等原料价格走高的情况下，今夏哈尔滨冷饮市场的价格仍走低，个中原因据食品专家披露颇有“讲究”：

　　生产原料改用替代品。尽管食糖涨价，但甜味剂（类似糖精的食品添加剂）却没有涨价。据了解，近一半以上冷饮是以甜味剂替代食糖生产的。而且不少企业为降低成本，还纷纷以植物油脂、氢化植物油或粉末状植脂物奶油来替代奶油生产冰淇淋。据统计，哈尔滨市场销售的近一半以上冷饮是植脂冰淇淋，而全乳脂和植脂冰淇淋在国际上则被认为是不同的产品，不能混淆。从价格上看，奶粉1.5万元左右一吨，而能替代奶粉掺入冰淇淋的乳清粉中的原料是由奶粉、淀粉、糊精等组成，一般在8000元至1万元，但其所含的脂肪和维生素等物质远不能与纯奶粉相比。

　　混淆冷饮档次。按冷冻饮品国家行业标准，冷冻饮品分为6个等级，依次为冰淇淋雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰。行业标准规定冰淇淋第一必须含乳脂肪6％以上，蛋白质2.2％以上；第二必须经过凝冻过程。经过凝冻，但配料中脂肪含量低于6％、蛋白质低于2.2％的称为雪泥（或冰植）。含脂肪、蛋白质但不经过凝冻过程的，称为雪糕。现在不少冷饮品种将冰淇淋与雪糕或冰棍组合，外裹厚厚的一层冰壳，冰淇淋不到20％；或外面是一层薄薄的冰淇淋，内裹厚厚的雪糕，仍命名为冰淇淋。也有的在雪泥上浇上一层冰淇淋，也称冰淇淋。这样通过混淆等级档次来降低生产成本，降低售价，从而达到占领市场的目的。

　　以新产品替代老产品。不少老产品，如果仍然按照过去的配方生产已不能获利，索性淘汰，另起炉灶开发新产品。这几年，每年推向市场的新产品几乎达到30％，如今年上市的冷饮中，有40％是新开发的产品，新品种按新的配方，原料上可加甜味剂、植物奶油、食用香精等替代品，从而降低成本，以低价推向市场。

　　冷饮价格向低走，对广大消费者来说当然是福音，但让甜味剂等替代品成为冷饮中的主要原料，消费者闻悉后恐怕不会觉得很悦耳。(闻石 本报记者刘长彬)

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