本报讯 夏季，香油作为菜肴的点睛之笔显得很重要，市场上出售的香油品种繁多，怎样才能分出优劣呢？

　　观察法：采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮，而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质。

　　加热法：纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生，普通的芝麻油色泽较深，加热后有明显的析出物。

　　冷冻法：在冰箱中低温存放24小时后，普通芝麻油会出现明显的结晶，甚至完全结晶，而纯正香油依然保持晶莹剔透的液体状态。

　　闻香法：纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香。

　　另外，市场上有很多不法商贩往香油中掺入棉籽油、菜籽油、花生油、大豆油甚至猪油等。所以应选择正规厂家、大品牌的油品，以保证过一个安全的“香香”夏天。（晨曦）

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