图文：德国外教和泥塑艺术家一起吃面

　　biang biang面文化咥了才知道

　　biang biang面陕西人都吃过，但这个笔画繁多的“ biang”字，会写的人不多，知道为什么这么写的人就更少了。但是在户县康王村，不光家家户户都吃biang biang 面，而且每个村民都会写这个字，还知道它的来历。

　　10月21日，由西安市群众艺术馆、西安市非物质文化遗产保护中心主办的《话说西安》百姓系列大讲堂乡村版，选在康王村一栋旧民居前举行。村民们吃完 biang biang面，一起听国内外的民俗专家谝biang biang 面的文化记忆。听了这一讲，您或许就对这道关中家常饭有了更深入的了解。

　　狗脊梁车重出卖biang biang面

　　biang biang面面条像裤带，是陕西八大怪之一，歌谣的唱词和biang biang 面有什么关系？“推个车车逛咸阳”又是什么意思？《话说西安》讲堂每次邀请一位民俗专家讲解西安民俗。此次邀请的是研究biang biang面文化多年的康王村村民靳应禄，此外还有来自德国的西安民俗专家Udo.Mueller(米五斗)先生。

　　群艺馆特地为此次活动设计了以下特殊流程来充分展示biang biang面的历史：做面、咥面、品biang biang面书法、唱biang biang面歌谣、推着狗脊梁车再走秦咸古道。村民和洋专家一起谝面。

　　记者从西安市群众艺术馆馆长王升荣处得知，这次之所以将《话说西安》选在康王村举行，是因为康王村旁原来有一条一千多年的“秦咸古道”，据说周康王就是经由这条路从秦渡镇到咸阳的。在biang biang面歌谣中最后一句“推个车车逛咸阳”所走的就是这条路。至今，康王村还有歌谣中所描绘的独轮车，这种卖面的车村民形象地称之为狗脊梁车。

　　在活动开始前，康王村的一位村民便推着一辆当年秦咸古道上卖biang biang面的狗脊梁车上来给大家展示，并模拟驱车卖面的形态，车上的草帽、麻花、竹篓等正是歌谣中所唱。主讲靳应禄现场讲解biang字的来历，就是这种独轮车的造型。例如“一点撩上天”指的就是卖面人的草帽，“留个钩搭挂麻糖”指的是车旁挂的麻花，“东一扭，西一扭”就更神奇了，说的是卖面人推车的走路姿态，因为独轮车比较难推，走路时身体随着车子摆动，尤其是上坡下坡时，摆动更厉害，脚步也慢了下来，这个歌谣可谓高度概括了卖面人的外观、姿态和艰辛。

　　面和字都是非物质文化遗产

　　关于biang biang面的传说有多种， 字的写法、歌谣的唱法也有所不同，但大家都认同狗脊梁车之说。

　　西安市非遗保护中心主任王智称，biang字也是关中民间自创的一个最独特的汉字，发音独一无二，为什么发这个音，至少有6种说法。它的书写在汉字中也是独一无二的，是汉字中笔画最多、书写最复杂的，写法至少有10种，最少的54画，最多的71画，不同的写法还有多种不同的歌谣帮助人们记忆，世代相传，歌谣恰恰反映出了它的书写顺序和间架结构，所以说这是一个足以单独申报非物质文化遗产的汉字。

　　在这种面食和biang字中，王智认为最独特的是它的歌谣，“歌谣中蕴藏着最悠久、最丰富的民俗文化信息，歌谣最少有10个不同的版本，不同的歌谣也有多种不同的民间传说，而对不同传说和歌谣的解读也有许多不同的观点，没有人能说清楚它的真正来源，因此，也成为著名的关中八大怪之一。字也就成为最具关中民俗特色的一个文化符号，一个关中最有代表性的民俗文化图腾。它蕴藏着的极其丰富的文化内涵还有待我们进一步解读 。”

　　据了解，在3000年前的周王朝，康王村曾经是最繁华的周王朝的首都郊区，强大的西周王朝出现了一个成康之治，康王村的来历与中国历史上第一个盛世——周王朝的成康之治中的周康王有着直接的联系。从这里有一条古道向西直通周王朝的发祥地，物资和粮草源源不断经过这里，推着车车年复一年走在路上，渐渐就有了独具特色的车夫谣。“实际上关中每一个村落都有古老的历史，都有古老的文化记忆，都有自己独特的地域文化，蕴藏在星罗棋布的文物古迹中，更蕴藏在老百姓的生活中，所以，我们要为老百姓办一个讲坛。以前觉得，讲坛是电视台的事情，是学术界的事情，和乡村八竿子打不着，我们的草根讲坛把看似遥远的讲坛和农家院落连起来，把老百姓身边的文化挖掘出来，还给老百姓，草根文化讲坛下乡是希望探索全国文化下乡的新模式。”群艺馆馆长王升荣说。《华商报》记者 狄蕊红 《华商报》记者 黄利健 摄

　　歌谣版本

　　1.一点撩上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。

　　2.一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字中间走，左一扭右一扭，你一长我一长，中间夹个马大王，心字底，月字旁，一个小钩挂麻糖，坐个车子回咸阳。

　　3.一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

　　4.宝盖头，八字腰，左防肉月右防刀，你一扭，我一扭，中间有言不开口，左绑长右绑长，当中坐个马大王，心在底，随军推车送军粮，兵扫六国走四方，保得秦王坐咸阳。