厨房配菜员。新华报业视觉中心记者 刘莉 摄 厨房配菜员。新华报业视觉中心记者 刘莉 摄

  “太打击人了,送菜工的工资比我高这么多,我还有什么脸让他给我送菜”,天气一热,市民王小姐懒得出门买菜,让送菜工给自己送了趟菜,一问对方工资当时就震惊了。现代人工作忙碌,下班后没时间买菜,而且又吃厌了快餐,而酒店餐馆受厨房小、环保的要求,后场择菜杀鱼也不方便。遇此情况,将需要的菜洗干净切好包装好再送到客人家里或酒店餐馆,似乎也有不小的市场需求。

  送菜工月入1.2万惊呆白领

  王小姐是南京本地人,在写字楼里工作三四年,算得上是一名白领。最近天热不想出门买菜,就联系了一名送菜工,和对方说明了想要的菜品、分量后,第二天人家就准时把菜送 到了家门口,随口问了一句小伙子的工资待遇,王小姐瞬间“石化”了,“工资12000元”。一名送菜工,工资有这么高吗?

  同样惊讶 的还有开了一家小馆子的老板义女士,“我开了个小餐馆,每天店里忙,出去采购、择菜、配菜哪有时间,就约了高淳菜地的朋友给我送菜择菜,一问才晓得每个月 工资上万。我开个餐馆每天累死累活,房租水电那么高。”义女士就边开玩笑边问送菜工,“你的工资都上万了,下个月我来给你打工吧,把餐馆关了”。

  起早贪黑挣的都是辛苦钱

  记者联系到这位送菜员张先生,他介绍,工资这么高,主要是客户多,而且都以酒店餐馆为主,个别的中高收入家庭也送。他每天早晨从高淳或是溧水农地里把菜拉到 配送清洗间。由配送清洗间的工作人员负责分门别类地择好、洗好、切好、配好。小张再拉到市区里,挨家挨户地上下楼搬货。“都是细活、繁杂的活,比较累人”,他说,“送到酒店餐馆一般是总售价,比如毛豆2元一斤,我剥好加工洗净6元一斤,除去人员工资、水电,售价以保留毛利率50%为准。另外一种就是个 人客户,收材料费用加上送货费和加工费。韭菜炒蛋菜式中含六两韭菜、两只鸡蛋以及配料适量,定价为3.2元;芦笋豆豉爆莲藕,菜式中含莲藕约8两,芦笋3 两及配料适量,定价为6.8元。在材料费用的基础上,所有的菜只收包括洗切包装损耗等加工费2元,另外每户收3元运送费。”

  “其实起早贪黑的,每天都在路上,也很辛苦,一天只能睡5个多小时。”小张说,“现在量做得大了,很多人都喜欢跟我们订货,比如酒店餐馆省了采购员、择菜洗菜 员、配菜员,多少人力成本啊。另外,水电什么的都省了,只要一个厨师和打杂工就可以了。而且送菜直接找我,省了采购的回扣。”还有一些小区或是别墅地理位 置较为偏远,生活配套措施不完善,住户买菜很不方便。

  人力资源专家告诉晨报记者,小张的工资这么高其实是一种社会分工明确、细分服务的体现,酒店餐饮业人力成本高,他们势必要转移可以转移的劳动量,送菜工不洗好配好,餐馆可以不向他买菜,送菜工衍生服务做到家了。而且,社会普遍对这个基层劳动职业有误解,甚至觉得这不是个什么正当工作,看不起它,宁愿进工厂干辛苦的操作工,也不去干服务员。导致了劳动人员越来越少,工资价位自然是一 路攀升。

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