大集上15元一斤的脂渣。

便宜脂渣里的肉让人不放心。连锁店里正在销售的脂渣。

　　脂渣是青岛的特色食品，在饭店里，脂渣炖白菜也是入冬以来不少食客的必点菜之一。可是，这脂渣越是美味，就越让一些市民有忧虑：都说是精肉制成的脂渣，为什么有的才十几块钱一斤？这里面是不是有什么问题？许多人都很喜欢吃脂渣，他们对这种香酥美味 、油而不腻的肉制品欲罢不能，可是市场上打着同一种销售噱头的脂渣，售价却相差数倍，这不禁让一些市民产生了忧虑。12月4日起，本报记者对此展开了调查，发现目前的市场上，一些个体经营者为了赚钱，竟在制作过程中掺加了“小猪肉”，作为脂渣制作的原料……

　　◎市民反映

　　都说是精肉制成，为啥价格差别大

　　刘先生是李沧区居民，今年35岁，对于脂渣这种特色食品，他非常喜欢，可是，面对市场品牌及种类繁多的脂渣，他却有话要说——

　　脂渣很好吃，香酥可口、油而不腻，并且吃的方式也有很多，可以直接当零食，也可以作为烹制菜肴的原料，我们一家人都喜欢吃。可是市场上脂渣的售价怎么那么混乱呢？一些品牌脂渣和一些个体户卖的脂渣，一斤的价格竟差了两三倍。

　　我前几天去逛李村大集，看到在大集上有一个角落，有四五家专门卖脂渣的，他们卖的脂渣从外表看和一些品牌脂渣相差不大，可价格却差了那么多，我就有疑虑了。我问他们的脂渣为什么价格这么低？是肉本身就价格便宜还是制作工艺落后？那摊主拍着胸脯跟我说，肉都是精选肉，不会有任何问题。

　　那摊主说得很真，我就从他那里买了一些，回家吃的时候，感觉味道跟品牌脂渣相比，口感上有点不对，但也挺香的 ，可心里却觉得不大对劲。我越吃心里越犯嘀咕，感觉这种脂渣并不像摊主说的那样。

　　◎品牌脂渣

　　用五花肉做的脂渣一斤卖到76元

　　脂渣虽好吃，但是，因为选材不同，也有优劣之分。那么，优质的脂渣是什么样子的呢？5日，记者来到位于李村的一家品牌脂渣连锁店。

　　店里只有一个女员工，看到有顾客进来，便招呼记者：“要脂渣？想要点什么样的？要多少？”记者表示自己来自外地，对青岛的脂渣并不是很熟悉。这位店员一听，便热情地介绍起来，“脂渣是青岛的名吃，可以直接吃，也可以做菜的时候用，脂渣炖白菜就是青岛一绝。我们店是连锁的，在青岛已经有很多年历史。质量绝对能保证，用的肉全部都是好肉。我们可不像河底卖脂渣的那些小作坊。”这位店员介绍说，他们店用五花肉做的脂渣是76块钱一斤，是用特殊工序制成的，价钱合理。

　　“一般情况下多少斤肉出一斤脂渣呢？”记者问道。

　　店员介绍说，“在制造脂渣的行业中，有一个规定是这样的，是10斤肉出3斤脂渣。你想想现在肉是多少钱一斤？所以，我们卖到七十多块钱是十分合适的。”记者离开的时候，买了20块钱的脂渣。这些脂渣闻起来味道十分诱人，吃起来没有任何异样的味道。

　　◎个体商户

　　价格相对便宜，对加工地点说法含糊

　　在李村大集上，有几家常年在此经营脂渣的个体商户，他们就是品牌店所说的“河底”脂渣店。相比一些个体商户，他们较为稳定，几乎每天都在此摆摊，因此，他们也得到了一些顾客的认可，成为肉脂渣的销售大户。

　　在李村河道西侧，有一个肉脂渣销售点，摊主是一名中年女子，她的摊位靠近进出河道的路口处，每天有大量前来购物的市民，生意不错。12月5日上午，记者来到了她的摊位前。该女子出售的脂渣分为两类，一类为压制成饼的，一类为散装的，售价均为55元/斤，对于她的脂渣，她介绍说：“比起那些品牌脂渣，我卖的这些脂渣口感不比他们差，用的全是好肉，是自己家加工制作的。你想要的话，价格给你便宜点，按53元/斤给你算好了，我们的加工点在李沧区石沟村。”

　　记者以给酒店进货为由与她谈起了价格，“最低一斤48元，长期合作的话价格还能低一些。”女子回答说。随后，记者以再考虑一下为由，从这个摊位离开，并且记下了该中年妇女的电话。

　　5日下午，记者拨通了该女子电话，提出是否可以到其加工点看看生产环境，该女子当即拒绝了，“不能看，我们什么证都有，绝对干净，你放心拿货行了，不要就拉倒。”该女子较为警惕，按照她的说法，她是怕记者来学技术，随后，又说她的脂渣不是她个人加工的，而是从大厂进的，前后说法数次反复。5日下午3时，记者来到了李沧区石沟村，在村子里走访了超过10户的人家，他们均表示，在这个村子里，并没有听说过有制作脂渣的人家。

　　◎业内人士

　　脂渣的优劣，主要是看选材

　　什么是脂渣呢？脂渣，又称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成的一种民间美味。

　　在李沧区九水东路上，有一家以经营脂渣而闻名岛城的酒店，王先生是该酒店的一名员工，说起脂渣，他有着一定的见解——

　　—肉脂渣的好和坏，最重要的就是在选择原材料上，最上乘的脂渣选择的都是猪腹部的肉，也就是大家平常说的白五花肉，特点是颜色偏白并且较为稀少，一头成猪身上只能出3斤左右的白五花肉，用这种肉制成肉脂渣是最为上乘的。

　　在制作过程中，除了要有好手艺以外，最重要的就是盐和味精的比例要调配好，并且除了这两种调料，再不添加任何其他的东西，像化学香精和防腐剂更是坚决不能添加。这样制作出来的肉脂渣，香味浓郁、口感良好，并且肉质鲜嫩，口感细腻，有种入口即化的感觉。

　　在王先生的描述当中，按照这种工艺制成的脂渣，成本不低，但至于具体价格，他却没有说。

　　◎低价脂渣

　　都说用的是“好肉”，最便宜的一斤15元

　　12月7日，农历十一月初二，正逢李村大集。

　　在李村大集向阳路桥底的附近，有五六家正在摆摊卖脂渣的小贩。大集上来往的人特别多，而这些卖脂渣的地理位置也比较优越，所以生意都很好。那么，这些脂渣的价格是怎么样的呢？是用什么肉做成的呢？

　　五六家小贩中，有一家中年男子摊位一直比较火爆。这位男子40多岁，身上穿着一件黑色的皮袄。他用铁管和铁皮支了一个临时的支架，上面摆了一个电子秤，其余的地方摆满了各种各样的脂渣。记者提出要买脂渣时，男子回答道：“你要哪种？这种的是10块钱一斤，那种五花肉的是15块钱一斤。”

　　怎么这么便宜？这是记者的第一反应。从外观来看，这个小贩所说的15块钱一斤的脂渣，跟品牌店里76块钱一斤的脂渣十分相似。那么这些脂渣是用什么做成的呢？面对记者的询问，男子十分肯定地说，“这些都是好肉做的，你看颜色多好。你再尝尝，味道保证让你满意。”记者拿起一小块脂渣闻了一下，感觉味道跟品牌的脂渣没有什么太大的区别。在记者与小摊老板交流的时候，还有不少市民都过来买。不到两小时，12月7日上午11时，在那个摊位，15元/斤的肉脂渣已经全部卖完了。

　　记者又看了几个卖脂渣的小摊，价格有高有底，低的卖到10块钱一斤，高的也有 50多块钱一斤。记者询问的时候，他们都说自己的脂渣用的是“好肉”。但是，为什么“原料是一样的”，价格差别却如此悬殊呢？大集上，这种精制肉脂渣，售价仅15元，相比于品牌脂渣来说，价格竟相差了4倍，相比一些个体户出售的价格，也相差了3倍。这种精制脂渣，价格的确让人感到很疑惑。12月7日，在探听到这些情况以后，记者再次与刘先生取得了联系，他表示，前些日子，他购买的就是这种，并且价格也是15元/斤。

　　面对大客户，价格还能再优惠

　　看到便宜脂渣这么畅销，记者心中的疑问越来越多。这些脂渣是哪里生产出来的？到底是用什么肉加工的呢？带着疑问，记者再次来到这家摊位。直接向老板表示，先前来看过，觉得他们家的那种15块钱一斤的脂渣确实便宜，想多买一点。但老板告诉记者，那种15块钱一斤的脂渣已经全部卖完了，如果记者想要的话，可以等到下个李村集。

　　“你们要得多不多？”老板问道。“因为朋友是开饭店的，如果你的脂渣价格实惠的话，我们会长期从你这里进货。”记者回答道。

　　老板一听是大买卖，更是口若悬河，“跟我合作的饭店其实挺多的，我家的脂渣味道好价格又实惠，你来找我算是找对人了。”老板说如果要的多，他还可以上门服务，除了李村大集，平时他经常给一些大饭店送货。“价格方面嘛，具体定下来的时候，咱们再谈，不过我能保证，价格一定比现在要便宜。”

　　而当记者提出想去他们厂里拉货的时候，老板还是推托了。“这个东西油乎乎的，你们也不好运货，如果要得少来李村大集找我就行。如果要得多，我就送货过去。这样，你多省事啊。”

　　面对这种畅销的只有 15块钱一斤的脂渣，商家卖得好，市民愿意买，如果要得多，价格还可以优惠，不考虑加工原料的话，确实是一件好事情。但是如果考虑成本方面，就有太多的疑点了。因为这种经济实惠的脂渣价格太便宜了，便宜得已经超出了最基本的成本费用。记者算了一笔账，如果按照10斤肉才能出3斤脂渣，那么一斤脂渣就需要 3.3斤的肉。如果不计算加工成本，也就是说，3.3斤的肉只值15块钱。这样算来，这些肉是不到五块钱一斤的。那么，不到五块钱一斤的肉，到底是什么肉呢，是他们所说的好肉吗？

　　◎摊主行踪

　　收摊时很谨慎，与记者玩起“躲猫猫”

　　由于各脂渣摊位都对加工地点闭口不谈，记者决定对他们进行跟踪。记者选择跟踪的对象就是那家每斤卖15块钱的脂渣摊主。

　　在下午4点多的时候，李村大集上的人开始渐渐散去，一些在集市上摆摊的商家已经开始收摊了。由于这家摊位的老板的脂渣快卖完了，他决定收摊回家。老板把剩下的几种脂渣放到了自己的红色小三轮车上，期间一些散落在电子秤托盘上的脂渣，也被老板用手清理到三轮车上。之后，老板将摆摊用的支架拆卸下来，全都整理好放在三轮车后座上。记者注意到，老板在收拾的过程中，不时地向四周张望。一切准备就绪之后，他发动了三轮车，缓缓地从李村大集驶出。一路上，他总是不停地向四周张望。从河底出来，上了一条小路，之后拐到了向阳路上。

　　一路上，或许是为了躲避车辆，或许是出于自身的警惕性，老板开着三轮车几乎全部都是走的小路。经过几番调转，三轮车上了黑龙江路。沿着黑龙江路往北走了大约五六公里，三轮车上了一条土路。记者的车辆无法上去，便下车徒步追赶。三轮车在土路上开得很快，当记者跟踪三轮车到一个三岔路的时候，三轮车不见了。12月8日，当记者多次拨打这家老板留下的电话时，一直都是无人接听状态。

　　为何大集上的脂渣卖得如此便宜？这些脂渣到底是用什么加工的，在哪里加工的？如果有市民知道关于脂渣的加工内幕，可以拨打本报热线80889088报料。

　　文/图 本报记者

　　◎内幕

　　一再追问下老板说出“小猪肉”

　　当记者提出脂渣价格悬殊的疑问时，老板很隐晦地告诉记者，“这些15块钱一斤的脂渣还是好的脂渣，我这里还有10钱一斤的呢。这些都是用猪肉做的。不过，15块钱一斤的脂渣，是用小猪肉做的。这些肉更加味美一些。”

　　“小猪肉是什么肉？吃了能让人放心吗？”记者问道。

　　“都是关系户给的肉，绝对可以放心，你想，吃到人肚子里的东西，我们能造假吗？”老板忙说，“如果脂渣有问题，我就不会跟那么多大饭店合作了。我做脂渣这么多年，还从来没有出过问题呢。这样吧，如果你真的想要，我可以定期往你那里送，所有的脂渣都会给你挑最好的。”老板说。

　　面对老板的热情，记者表示考虑一下，如果觉得合适，就主动联系他。当记者要老板的电话时，老板表示每个大集他都在，直接去找他就行。不过，在记者再三要求并声称最近两天就可以答复的时候，老板还是勉强给记者留了一个电话。

　　随后，记者又去了几家脂渣摊位，很多老板听说记者要的量大，都表示愿意跟记者合作，而价格方面也是可以适当地降一下。不过，不管记者怎么要求，没有一家摊位愿意让记者去他们加工的地方拉货。　　(来源：半岛网-城市信报)