1999年，对北京快餐市场来说是个多事之秋。以美式汉堡和炸鸡为代表的美国快餐麦当劳、肯德基在雄踞各自 一方市场份额的同时，又开始了新的一轮的商业竞争。当美国人看到在这个消费水平还并不高的国家快餐是如此地好卖，根本 不必用复杂的工作设计去应付进餐顾客流的高峰与低谷，任何时候都有人“鱼贯而入”，尽管相当一部分人并非是来追求那个 “快”字。

　　在北京，“肯德基”、“麦当劳”不但在短短的几年时间里迅速地抢占了王府井、前门、动物园等等最显眼的滩 头阵地，并以惊人的速度向纵深扩大战果。

　　据统计，目前在中国的洋快餐，年营业收入占我国快餐市场营业额的1／3，而市场占有份额更高。我们这个拥 有着数千年饮食文化的国家在餐饮业上所受到的外来冲击一定是老祖宗们难以想象的。中国的传统餐饮业各式风味应有尽有， 而中式快餐不仅比洋快餐花样多，而且便宜得多，怎容得它们在市场上如此气焰嚣张。

　　为此，政府和业内人士十分忧虑，呼吁重视民族化快餐的发展。在过去十年，中式快餐因家庭化、作坊式的经营 方式而一直发展得不顺利。理论界、新闻界和快餐业也对中式快餐发展进行了反思。

　　最近的一份消费者调查显示，中式快餐迅速发展，尤其是一种叫马兰拉面的中式快餐在调查中被北京市的消费者 排到第三位，直逼麦当劳、肯德基。第一位的麦当劳其知名度达99％，第二位的肯德基知名度为98％，马兰拉面为77. 3％。而另外三家在京城较有名气的西式快餐都排在马兰拉面之后（分别为68.3％、60.4％、56.5％）。

　　马兰拉面是在西北风味小吃---兰州拉面基础上改造开发的快餐，而兰州拉面已经有一百多年的历史，群众基 础非常广泛，当地人几乎天天吃这种拉面。马兰拉面既有继承，又有发展。其特点之一是由人工现场抻拉面条，保留了中国饮 食文化的表演技艺。二是营养均衡，配料选用30多种天然调味香料和西北高原的牦牛肉，因此具有高蛋白、低脂肪、多种维 生素和矿物质等营养素。三是其色香味形俱全，其色有“一清二白三红四绿五黄”之说；其香味融牛肉、天然植物香料、辣椒 油、芝麻等为一体；其形有细如发丝、粗如筷子、窄如韭菜叶、宽如腰带等十多种造形，其长度每根约9米。马兰拉面在经营 上借鉴美式快餐的经验，采用适度工业化和特许加盟连锁经营的模式。

　　据报道，美国有公司欲投资1．4亿美元在北京开发中式快餐---—这1.4亿美元相当于北京市餐饮业几年 的纯利润。显而易见，外来资本不但要开辟中国的洋快餐市场，而且同时已经把目光盯准了中式快餐。如果在洋快餐挤占了国 内快餐市场之后，我们尚可以寄希望于中式快餐的崛起，那么待到洋人大举用中式快餐抢占市场时，我们又做何感想呢？正基 于此，马兰拉面进行了为期十年的研究开发和试验，并将传统的兰州拉面进行了完善和规范，被当地政府特许连锁经营。近两 三年在国内建立了300多家连锁店，其中在北京就有59家，年营业额总计超过3亿元人民币。在“马兰”的带动下，中式 快餐又呈现出勃勃生机。

　　专家们预测：中国将是世界上最大的快餐市场。这正是马兰拉面发展的机遇，也是整个中式快餐千载难逢的发展 机会。中式快餐的营养、味美，加入西式快餐的省时、便捷，正好迎合了二十一世纪快餐革命的节拍。

　　陈实