新华社华盛顿5月9日电旅美中国学者、康奈尔大学刘瑞海教授领导的小组发现，至少对西红柿来说，熟吃比生吃总 体营养价值要高。

　　刘瑞海等人的研究结果已在近期出版的美国《农业与食品化学》期刊发表。研究人员将加热后的西红柿与生的、未经 加工的西红柿进行比较发现，虽然加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少，但与此同时，西红柿中的番茄红素和其他抗 氧化剂含量却出现显著上升。加热时间越长，番茄红素和抗氧化剂增幅越大。

　　番茄红素作为一种抗氧化剂对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。此前有研究发现，番茄红素可降低人 患癌症和心脏病的风险。

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