［美］詹姆斯·格兰兹晓真编译

　　在沙特阿拉伯沙漠深处的卡尔吉，有一片奇特的绿洲，一望无际的农场里，生活着2.9万头奶牛,个个骨瘦如柴，却都能日产牛奶10余升。这里就是沙特的“萨菲”奶牛场，“吉尼斯”认定的世界上最大的奶牛场。

　　牛奶场“用金子铺成”

　　有人说，沙特人可以不喝水，但不能少喝奶。牛奶及奶制品历来是沙特人餐桌上必不可少的食品。1973年阿拉伯国家对西方实行石油禁运，使沙特认识到其食品尤其是奶制品完全依赖进口，一旦西方对其实行食品禁运，后果不堪设想。沙特政府决定拨巨款，自己养奶牛，“萨菲”奶牛场就是在这一背景下建造的。农场由沙特王室家族拥有，“萨菲”在阿语中是“纯洁”的意思。

　　谁都知道，奶牛离不开水和草。沙特沙漠中，几百公里没有绿色，上千公里难寻水源。卡尔吉又位于大漠深处。这样恶劣的条件下修建奶牛场，在常人看来有如天方夜谭，至少是拿黄金往地上铺，然而沙特人就这么做了。沙漠里种草成本高得惊人，农场所需的草籽，全部从澳大利亚和英国进口。灌溉用水由海水淡化而成，成本是普通淡水的几十倍。草场的灌溉设备是清一色美国货，喷出的水十分均匀，犹如下毛毛雨一般，对青草生长非常有利。草场呈圆形，一个连着一个，长得郁郁葱葱，宛如镶嵌在大漠中的颗颗明珠。

　　奶牛们享尽清福

　　至于这里的牛，全部是从欧洲和加拿大进口的纯种奶牛，头头身价不菲。当初为了运送这些特殊乘客，沙特政府租下好几架经过改装的大货机，用专机把它们接过来。“萨菲”的牛大概是世界上生活条件最好的牛了，吃的是上等青贮饲料，营养价值极高。牛棚有专人打扫，非常干净。不但配有音响设备，播放精心挑选的轻音乐，还安有进口洒水电扇，转动时能喷出粒粒水珠，既降温，又让奶牛捎带来个“淋浴”。这还不算，每天下午，管理人员都会拿着水管，给每头奶牛从头到脚仔细洗上一遍。光是饮用水和冷却用水，每天每头奶牛就需要120升，2.9万头牛一天用水量高达34.8万升。

　　留下瘦的杀掉肥的

　　对于养尊处优的奶牛们，“萨菲”奉行一条“黄金原则”———“瘦的留下肥的杀掉”。因为沙漠高温下，即使有冷气，肥胖高大的奶牛也会变蔫，没精打采，食欲下降，最终停止产奶。在“萨菲”，每头奶牛都骨瘦如柴，却个个精神十足，食欲旺盛，产奶量高。要是哪头奶牛一不留神开始变胖，就会招致杀身之祸。此外，为降低成本，所有小公牛一出生就将被送往屠宰场；经过严格筛选后，小母牛中的一半也难逃被杀的命运。

　　挤奶前，奶牛先被赶到冲洗间，自动喷出的温水将奶牛的奶头及周围冲洗干净并吹干。随后，奶牛依次进入挤奶室。共有6个挤奶室，每个挤奶室平均每12分钟可为120头奶牛挤完奶。监测器会将每头牛的出奶量及奶浓度等有关数据输入电脑。如果一头奶牛的日出奶量低于8升，等待它的将是屠宰场。

　　印度雇工敢怒不敢言

　　由于沙特本国劳动力缺乏，“萨菲”奶牛场的工作人员全都雇自国外，目前共有500余人，来自22个国家。员工待遇不菲，管吃管住，还发高薪。员工中不少人来自印度。在印度，牛神圣不可侵犯，可在都市大街上横冲直撞。而在“萨菲”，每天都有数十头牛被送往屠宰场。这里的印度教徒敢怒不敢言，虽然气愤，却不敢流露，生怕为此丢了饭碗。每当见到有牛被装上开往屠宰场的车，他们就会低头自言自语：“牛啊，这可与我无关。”好在奶牛场负责人比较善解人意，尽量不安排印度员工在屠宰现场工作。

　　从上世纪70年代建立到现在，牛奶场已在沙漠中创造了奇迹。今天，在沙特提起“萨菲”牛奶，几乎无人不晓。“萨菲”牛奶已成为品牌，其相关产品达数十种，不仅畅销国内，还出口到中东其他国家。(摘自2月8日《国际先驱论坛报》)

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