你想活100岁吗？请喝酸奶

http://www.sina.com.cn 2003年05月10日15:21 新华网

　　新华网消息乳酸杆菌听起来像是一种令人讨厌的传染病菌，但是这种能使牛奶凝固并使它变酸的微生物却使玛丽亚·索波娃活到了100岁。这位保加利亚百岁老人并不知道乳酸杆菌可能与她的长寿有关，只是开心地说：“那是命，是上帝给的。”她在笑语间露出了两颗牙齿。

　　在玛丽亚的一生中，牛奶，特别是酸奶，是餐桌上的必备食品。到她80岁那年，她还养着一头奶牛。

　　保加利亚人说，是他们首先发明了酸奶，给了世人长寿的秘密。在保加利亚，像玛丽亚这样的百岁老人在2001年有187人，即每一千个人中就有一个。他们之所以长寿，也与牛奶和酸奶有关。在上世纪八十年代，这个巴尔干国家的年人均牛奶消费量高达40公斤，占世界第一。这些年由于经济调整，牛奶产量下降，2001年的年人均消费量仍有22公斤。

　　酸奶含有丰富的维他命等物质

　　早在上世纪初，俄国科学家马克尼科夫第一个把酸奶和长寿联系在一起。马克尼科夫在法国巴黎的巴斯德研究所从事微生物研究，他收集了36个国家的数据，发现保加利亚活过100岁的老人数量比任何一个国家都多，而他们的长寿与这个国家最传统的食品－－自制酸奶有关，从此找到了科学根据。在这之后，欧洲、日本和美国的许多科学研究证明，酸奶中的微生物能够保护人体免遭病毒侵害和病菌感染，因此有益健康。

　　酸奶含有人体内所需的维他命B、钙和蛋白质，并且十分丰富。研究还表明，由于酸奶中含有乳酸，因此它还有很强的抗癌作用。除此之外，酸奶还可以用来美容，成为一种非常好的面肤清洗膜。

　　色雷斯人和“马奶酒”

　　历史学家们认为，酸奶是保加利亚远古时代色雷斯居民膳食中的一种。色雷斯人将这种食品叫作“yogurt”。在色雷斯语中，“yog ” 意为“浓厚”，“urt”意为“牛奶”，如今英语“yoghurt”（酸奶）一词就是从色雷斯语演变过来的。这些历史学家将此作为酸奶源于保加利亚的一个证据。

　　色雷斯人善于放牧。在公元4世纪和6世纪之间，他们把奶放在羊皮制作的皮袋内，缠在腰间，人体热量使皮袋上的有益微生物催化繁殖,进而促使牛奶发酵,成为一种奶饮品，称为“马奶酒”。如今亚洲某些地区的牧民仍用马奶制作这种饮料。据传，色雷斯人是从公元前681年起由亚洲迁移到巴尔干的游牧部族，成为保加利亚最古老的居民，他们制作的“马奶酒”就成了酸奶的前身。这表明，保加利亚的酸奶还与亚洲有缘。

　　有记载称，在13世纪，蒙古族的成吉思汗在出征时曾把“马奶酒”作为将士的一种膳食，就因为“马奶酒”营养丰富，有益健康。

　　酸奶治好法国国王的胃病

　　酸奶第一次出现在法国王宫是在16世纪。当时法国国国王弗朗西斯一世得了胃病，一位土耳其医生给他开的"药方"是食用酸奶，结果酸奶治好了这位国王的胃病，此事后来被一位名叫库马科夫的教授写进了“保加利亚酸奶－－健康与长寿”一书。如今保加利亚人常说,由于他们国家独特的小气候，因此传统的保加利亚酸奶成为一种特有的食品，味道独特，质地浓厚，即使奶罐倒置，酸奶也不会从罐中散滑。

　　保加利亚有许多公司在从事酸奶的生产和研究，并出口酸奶生产技术。保加利卡姆是一家国营公司,它收集了700多种乳酸杆菌，因此能够生产不同的酸奶培养基子，不同的培养基子,生产出不同味道和不同浓度的酸奶。拉克提那公司研究和生产健康食品,它的研究人员在保加利亚南端环境最清洁的地区寻找乳酸杆菌，这些乳酸干菌生长在土壤中、树皮上和花穗中，甚至生存于蚁山中。

　　酸奶是21世纪的一种健康食品

　　一些专家认为，而酸奶将成为本世纪的一种健康食品，世界将会日益迷恋这种食品。当然酸奶不能使每个人都活到100岁，但肯定能使人健康、长寿。为了保护自己酸奶发明者的地位和专利技术，保加利亚政府已经要求世界贸易组织禁止别国使用“保加利亚”或“保加利亚风味”酸奶的商标。

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