刚踏上胡志明市的土地，朋友便请我到一家越南民族风味十足的餐馆用餐。坐在我身旁的是一位50多岁、会说一点粤语的华侨，他告诉我：“我给你舀一点鱼露。没有吃过鱼露就没有真正到过越南！”原来，这是一种黄澄澄的有如陈醋一般的佐料，外表看不出有什么特别。我学着他用生菜蘸着鱼露，吃在嘴里，感到从未有过的鲜美，极其天然，不似味精、鸡精那般人工化。

　　制作鱼露的过程是十分讲究的：将大量的鱼塞在瓦缸里，把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面，封好缸口，把缸埋在厚厚的海盐里，只露出一个碗口大的缸口，让它在阳光下暴晒，让鱼身发酵、溶解。一个月后，缸中倒出来的液体才是鱼露，它集中了鱼的精华，具有很高的营养价值。妩明子

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