日本饮食讲究多 | ||
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http://www.sina.com.cn 2003年06月25日09:13 哈尔滨日报 | ||
本报综合消息同属东北亚文化圈的日本,其饮食文化可谓中西并举。兼具中西餐饮特点的“和食”与高级饭店里的西餐“洋食”并存,“中华料理”(中餐)也是日本食文化的一部分。麻婆豆腐、青椒肉丝、回锅肉、拉面、饺子等日本百姓熟悉的食品都取自汉语,丰富了日本人的餐桌。 到日本旅行的中国人会发现,日餐与中餐是有区别的。总的说,相对于中餐厚重的口 不管是“和食”还是中餐,都离不开筷子。日本人和中国人虽然都用筷子,但因饮食习惯的不同,用法也不同。日本的筷子尖尖的,这是为了适合夹鱼。日本餐馆里多用一次性的“割筷”,为的是方便卫生。日本人一般分餐就食。在日本的机关企业里,有时中午需要聚餐,大家每人一个饭盒,各吃各的。即使宴会场合也是每人一份,端在人们面前。中国人热情好客,与朋友一起吃饭时有人为显示真诚与豪放,喜欢往客人碗里夹菜,用公筷还行,但如果用自己的筷子往客人碗里夹,从卫生角度看并非合适。分餐就食有利于卫生是显而易见的,即使是在日本人的家庭里,不少场合也是碗筷分用。 日本人也相信“病从口入,医食同源”,把食品卫生看作公共行政中的大事。日本的超市里摆放的肉类、菜蔬、水果必须标有产地。食品包装上必须写有生产日期和食用期限,甚至还标有“尝味期限”,即保证好味道的期限,对过了24小时的易腐食品必须从货架上撤下。 日本各地的防疫站对公共餐饮场所和供餐部门定期做严格检查。长期在防疫部门工作的日本朋友铃木先生对记者说,日本对餐饮业人员实行资格证书制度,为获证书,餐饮业人员必须学习公共卫生学、防疫学等科目。雪印乳业公司是日本最大的乳品加工企业,2000年,该公司大阪工厂生产的低脂肪牛奶引起食品中毒事件,社会舆论群起攻之,该公司一度到了破产境地。另外,日本对小学生实行午餐供餐制度,小学生的食谱是否做到营养平衡要经专家的验证。取得供餐资格的食堂即使出现一次事故也要被取消资格,永不再用。
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