据广州日报报道广东省消委会今年3月和7月初对广州市11家大型超市售卖的熟食进行的抽检结果叫人瞠目结舌：竟有84％的熟食菌落总数超标！一些大超市的熟食菌落总数甚至超标600多倍！更有业内人士爆料称，超市“行规”还有很多，诸如凤爪上色素、果汁已变质、包装鱼是死掉了的等。这一事件经曝光后，广州各大超市销量急剧下降。在海珠区某超市，烧鸭、烧鹅、肠粉等熟食受了冷落，昨天上午销售量只有平日的十分之一左右。

　　紧急抽查

　　熟食菌落超标600倍

　　近日，广东省消委会工作人员以普通消费者身份在广州市百佳、万佳、好又多、家乐福、岛内价、吉之岛等11家超市购买了包括汉堡包、炸鸡、凤爪、卤水掌翼、凉拌菜在内的一些熟食，然后放入广州市疾病预防控制中心食品检验专用冷藏箱，并第一时间送广州市疾病预防控制中心进行检验。检验结果证实，在总共32种品种的熟食样品中，不合格率高达84％。其中，吉之岛天河店销售的腊味炒陈村粉实际测试结果菌落总数达到了100万CFU／g，大肠菌群达到了2400MPN／100g，分别超出了国家标准（菌落总数不得超过1500CFU／g，大肠菌群不得超过30MPN／100g）665倍和79倍。而百佳超市天河北店销售的卤水猪肚菌落总数实测值分别超出了国家标准224倍和23倍。万佳超市天河北店销售的卤水大肠菌落总数实测值分别超出了国家标准规定值的199倍和23倍。

　　大爆黑幕

　　包装鱼九成都是死鱼

　　广东省消委的抽查已经让市民提心吊胆，而一位在广州两家大超市工作长达3年的曾先生，踢爆了超市包装食品许多不为人知的“黑幕”，据他称这些几乎都是国内所有超市的行规。曾先生说，自己大学毕业后就在超市工作，在这次广州被查出问题的超市其中两家的工作时间都超过1年，在厨房、水产、蔬菜部都做过，一直从副经理做到经理，对报道的超市生鲜和熟食的“猫腻”深有感触，而这些早已是不少大超市通行的行规。曾先生说，超市判断食品有没有变质的惟一根据就是厨房的工人“用眼看一下”、“用鼻子闻一下”。如果没有明显的变色变味，不管有无超出保质期，都继续售卖。当然，某些超市要为外观实在不佳的食品改头换面。无论是打包的、开刀的水果拼盘还是榨成果汁的水果，肯定都是已经腐烂变质的。而因方便省事备受顾客欢迎的已经包好并配好作料的“包装鱼”更是“有99％是死掉了的鱼”。曾先生同时称，每天一大早上班为熟食“翻包”曾是他的“必修课”。头天的猪肉没卖完，就先放在冰柜里，第二天早上换上贴有当日生产标签的包装纸。其他生鲜食品和熟食甚至包括超市“自产自销”的蛋糕都是如此。曾先生还说，在他所在的超市，尽管厨房工作人员都知道双氧水是不能食用的，但为了使白云凤爪看起来更白，也就顾不上了，而用大量色素为盐焗凤爪上色更是常事。此外，当天没卖掉的烧鸭、烧鸡等熟食一般颜色会变得灰黄，超市就在第二天用热油再淋一遍，贴上当日标签，“神不知鬼不觉”。

　　揭秘超市

　　猫腻一：“买一送一”暗藏玄机荔湾区某超市自己包装的小份凉菜推出“买一送一”后十分受欢迎。当记者将一盒海蜇丝和一盒凉拌黄瓜买回家后发现，放在下面的一盒凉拌黄瓜根本没有标注保质期和包装日期，打开一尝，已经腐烂。而在购买时，只能看到上面一盒海蜇丝贴有包装日期、保质期，下面一盒的情况就不得而知了。猫腻二：金玉其外败絮其中在前进路某大型超市，包装水果、蔬菜琳琅满目。隔着保鲜纸看，这些蔬菜显得十分鲜嫩可爱，其标签上显示购买时尚在保质期内。然而，记者撕开保鲜纸后发现，一盒小青瓜除了露在外面的几个外，里面的几个竟快要出水发烂了。最下面的红尖椒已经烂掉，并有刺鼻的臭味。猫腻三：包装期混充生产期超市包装食品的包装期和生产期的标注普遍较为混乱。许多食品没有明确的生产日期和保质期，而是鱼目混珠地将包装日期打在标签上，粗心的消费者往往会以为食品才生产不久。

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