徐怀颖
我对美食的认识极为肤浅，也容易满足。成年后终日在外奔波，总是一个人住，吃饭追求简便，喜好那些小小的夫妻店：一个灶头，几张桌椅，一把工业用的大风扇呼呼的转动，只有三两个伙计……相熟后，每次落座，老板总会坐下聊上几句。评论一下热点，八卦一下明星离合。更有意思的是，你可以跟老板商量换了店里常规的搭配。这种店不单有美味，
更有人情。而那些富丽堂皇的食府，上厕所有专人侍候，触目皆是美女，窗明几净，说话要小心翼翼，不敢大声一点，菜肴水准，永远一个调调，连女招待的笑容，都是公式化的嘴角上翘三十度，那里的服务，是经过精确计算的流水线产品，少了点人间烟火。
在南方工作时，住所附近有间很旺的铺子。店主是湛江人，擅长烹制鸡鸭烧腊，出名的是豉油鸡、葱油鸭，烧猪肉也做得不错，店子以做快餐为主，兼做外卖，三张大圆桌，一个玻璃隔开的柜台，上面挂些刚烧好的卤味，正往下滴油呢！豉油鸡很嫩滑，刚刚烧熟，可以吃出鸡肉的丝丝肌肉纹络，有浓烈的豉香味，口感香甜，将豉油的润香发挥得淋漓尽致。葱油鸭闻着就非常香，这是加了湛江人的饮食命根———沙姜的缘故，吃时我一般要老板淋一点特制酱汁在饭上，那才叫痛快，老板还会就个人的喜好附送一碟切碎的芫荽。有时意犹未尽，就剁半边鸡打包，回去后洗几棵葱切好，再煮一锅白粥消夜，那份满足，一个字———爽！
现在，不想做饭时我经常会去一间做荷叶蒸笼饭的小铺子。蒸笼饭品种不多，只有几样：鲜鸡、牛肉、肉片、排骨、烧味，吃饭送例汤，用的米只属普通，但饭蒸熟后肉汁浸透了，油汪汪的粒粒饱满发亮，丝丝冒气，趁热快吃，有种实在的满足感。小店做得最好的是牛肉与鲜鸡，肉腌得入味，鲜、香、嫩，只此一样，就让我做了忠实的拥趸。小店附近的上班族，更是把它当作食堂，吃饭时间，稍迟点就要等位。老板是个谦和的人，客人不论生熟，收款时都会笑咪咪的说声多谢，从无例外。能让我回味的小铺子有很多，它们的成名口碑皆在民间。没有名贵材料，没有繁复花巧的作派，不需繁文褥节，可以言笑无忌，它们解决的是平民最原始的口腹之欲，又可体会饮食的乐趣。一杯清茶，一杯啤酒，一个腾腾冒烟的小砂锅，就足以让我流连。
