老美“偷师”中华菜炮制“美式黑米”

http://www.sina.com.cn 2003年07月17日10:49 信息时报

　　配以鸭胗、樱桃、白葡萄酒等佐料加以烹调，独具异域风味

　　本报综合报道信不信由你，中国的黑米正越来越多地出现在美国大小城镇饭馆的餐桌上。

　　黑米成中国菜招牌

　　据《华盛顿观察》周刊报道，位于洛杉矶商业区的皮诺特餐馆的主厨马克·高乐德最近推出了一道极受欢迎的新菜，名为“中国的奇异黑米”。厨师长苏姗妮·戈因在她主厨的两个餐馆里最近都推出了以黑米为原料的系列菜肴，以满足当地顾客对黑米的兴趣。

　　戈因说“黑米的味道和其他稻米完全不同，它的味道奇异清香，咀嚼起来口感极佳。”

　　中国人熟悉的黑米这时被做成中国人完全陌生的菜肴，在一道菜中，厨师把黑米和鸭胗、豌豆、樱桃进行搭配。戈因现在的招牌菜“中国的奇异黑米”，是将中国黑米配以鸭脯，炖婆罗门参和亚洲梨。

　　戈因还把黑米加工成像意大利调味饭那样：用少量橄榄油，切成小方块的白洋葱，加入百里香，辣椒和月桂树叶在一起煎煮，然后再放入适量的白葡萄酒和水。

　　戈因说：“我们的烹调方式完全超乎常规，最后菜如果可以做成，对我来说是件幸运的事。”

　　戈因在黑米的包装袋上清楚地写着：做黑米要像做意大利干面食那样，煮好之后就把里面的水排干。吃黑米感觉更强壮

　　旧金山一家高档的亚洲餐馆老板是日裔美国人。他说，“首先，黑米的外观很有趣它给人的感觉就像是能给饭菜增加能量的一种强有力的食品”。

　　他把黑米用作盛放整整一只被油炸得脆熟的软壳蟹的台衬。他说：“这道菜深受顾客的喜爱，有不少人问我哪里可以买到黑米。”

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