新华网消息 酿酒要有品酒人，制茶要有品茶人。在瑞士，做巧克力也有品尝巧克力的人，汉斯·吉勒尔就是做这一工作的人。

　　吉勒尔是在著名的林德特－斯普伦利公司从事巧克力尝试的工作，已经做了40年，一天不缺勤，品尝刚下生产线的巧克力条，巧克力球，巧克力棒，巧克力兔和其他各种各样的巧克力制品。吃了工厂的巧克力，工厂还要付给他工钱，这是一个许多人连做梦都不敢想的好差使。吉勒尔因此对人说，他是一个有幸的人。

　　巧克力加白兰地

　　吉勒尔几乎每天吃巧克力，但从未有过厌腻巧克力的感觉。像饮酒、品茶一样，吃巧克力也会使人感到一种满足。瑞士人吃巧克力，常常伴着一杯白兰地或者喝上一杯浓咖啡。

　　瑞士人爱吃巧克力，去年的年人均消费是11。9公斤（包括旅游者购买的数字在内），占世界第一，其次是德国人，年人均10。1公斤。美国人的人均消费量不及瑞士人的一半，为4。9公斤，日本人是2。2公斤。去年这一年，瑞士销售了14。2万吨巧克力，价值12。8亿瑞士法朗（按年底的汇率计算，约合9。21亿美元），其中近7万吨供出口，比上一年增长4。7％。在出口的国家中，德国是最大的买主。

　　“瑞士巧克力”协会主席弗朗兹·斯密特对瑞士巧克力在世界上享有盛誉感到骄傲，说瑞士巧克力是周游世界的“大使”。在世界各国市场上，除林德特－斯普伦利公司生产的巧克力外，人们熟悉的还有雀巢公司生产的巧克力。

　　巧克力超级大国

　　瑞士巧克力的历史可以追溯到19世纪20年代。1819年，弗朗哥—路易斯·凯勒尔在日内瓦湖附近开办了一家工厂，生产巧克力，但那个时候的巧克力易碎，并且表面粗糙不平，味苦。到了1867年，有一家巧克力厂最终找到了办法，把巧克力和牛奶混在一起，生产出第一块牛奶巧克力。但巧克力生产真正取得突破是在1879年，鲁道夫·林德特实现了使用可可油提高巧克力质量的想法，他把可可油和巧克力放在一个海螺型机器内搅拌、转动，历时3天，结果生产出了上等的巧克力，一放进嘴里就融化了。20年后，林德特将工厂和技术卖给了另一个巧克力生产厂家鲁道夫·斯普伦利。

　　“海螺”搅拌技术使得瑞士成为巧克力生产的超级大国，并且“诱惑”全世界的公众吃巧克力。随着巧克力市场的扩大，瑞士巧克力也遇到了强劲的竞争对手，但是瑞士人说，没有哪一个国家的巧克力能和瑞士巧克力相比。

　　不为暂时利益动心

　　严格按照处方生产是瑞士巧克力成功的一个秘诀。根据瑞士和欧洲的法律，巧克力生产商容许使用不超过5％的植物油，以替代价格昂贵的可可油，但是所有瑞士的巧克力制造商不为所动，坚持只用可可油。使用植物油，能够降低生产成本，获得暂时利益，但可能会影响巧克力的质量，损害长远利益。

　　“瑞士巧克力”协会的斯密特主席说，“我们不需要植物油，我们不要那个东西。”斯密特的这种想法得到了林德特—斯普伦利等瑞士巧克力公司的支持，认为这种坚定而诀不动摇的立场是他们获得成功的原因。

　　为了加强在国际上的竞争地位，求得发展，林德特—斯普伦利公司在意大利、法国、德国和美国设有分公司，拥有6000名国际员工，去年这些分公司的销售额达到16。8亿瑞士法朗（约合12亿美元），超过了国内巧克力的生产值。1998年该公司买下了旧金山的吉百利巧克力公司，以有力的势头争夺美国市场。

　　每年到了7、8、9三个月，是巧克力生产的旺季，工厂每天开工24小时，为当年的圣诞节供货作准备。林德特—斯普伦利厂每小时能生产1。8万个巧克力条，每分钟能生产700个巧克力球。公司允许员工在生产线上随意吃巧克力，但要他们遵守严格的卫生规定。奇怪的是，没有一个员工因为吃巧克力而发胖了。该厂一位经理说，“一旦你在这里呆上几个月，你就没有吞馋的念头。”

　　生产巧克力的原料是可可粉、可可油、奶粉、糖和香料，所有这些材料在机器中搅拌，变成质地粘稠的溶化物，随后用不同的模具生产出不同的产品。香料的配方是保密的。

　　瑞士巧克力被认为是世界上最好的巧克力。专家们说，高质量的深色巧克力咬碎或扮断时，会发出噼啪的响声，牛奶巧克力（棕色）断裂时声音要小一点。从口味上讲，好的巧克力甜而不腻，在口中融化时就像奶油那样润滑，不粘咀，没有沙沙的口感。

　　业余品尝人员

　　瑞士巧克力在出厂前，还要经过最后一道检验，那就是请人品尝。吉勒尔没有留下品尝了多少巧克力条或巧克力球的记录，他和其他品尝巧克力的人一样，早上7点开始工作，品尝昨天晚上生产的巧克力，下午则品尝上午生产的巧克力，为巧克力进入市场把好最后一道关卡。就像品酒一样，品尝师将巧克力放到咀里，融化，布满整个舌头，品味，然后吐出来，一天咽下肚的不会多于100克。吉勒尔真是好胃口，他在工作之外还喜欢吃上一点巧克力，奇怪的是，他仍保持着苗条的身材。在瑞士，大约三分之二的人喜欢牛奶巧克力，但吉勒尔喜欢含有60％可可粉的深色巧克力。

　　在瑞士，品尝巧克力是一种职业，品尝师要有科学和营养知识，并接受两年的专业训练。除了像吉勒尔那样的职业品尝师外，林德特—斯普伦利公司还请爱好巧克力的业余人员进行品尝。仅在日内瓦的吉尔克伯格地区，巧克力品尝人员已形成一支队伍，约有200人。业余品尝者与职业品尝师的待遇不一样，他们拿不到工资，只能得到一盒精美的巧克力。（米奇）（来源：新华网专稿）

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