大陆名菜在台只火一阵（详细报道）(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年08月06日09:07 环球时报

大清元门口贴着“整修内部、暂停营业”的告示。

　　本报特约记者董新峰

　　去年，大陆和香港许多老字号餐饮店纷纷到台湾投石问路，无论是做冰品的许留山，还是做特色饮食的大清花和谭鱼头等，都在台北闹市区风光开店，有的甚至准备大规模扩大连锁经营。一年后的今天，这些特色店的经营情况到底如何呢？

　　据台湾《时报周刊》报道，经历了非典的冲击后，除了四川的谭鱼头还在持续增设新店外，其他店的运营情况都不是很理想。有的暂停营业，有的干脆结束营业，有的被迫调整市场策略。究其原因，是口味不地道、合作方式欠妥导致大陆餐馆在台湾的经营出现暂时困难。

　　台湾消费者大多抱着尝鲜的心态，很多人只吃一次就不再上门

　　去年8月，台湾板桥商业银行把大清花引进台湾市场。大清花起源于东北，在辽宁获得成功后在北京得到很大发展，是一家非常有特色的满族风味餐厅。初到台湾时，台湾业者进行了相当规模的宣传造势活动，并在台北市南京东路开设了旗舰店，光店面装潢和房租就花了3000万元（新台币，下同）。这一招果然奏效，在最初的几个月内，不少政治人物和演艺界人士纷纷前去捧场，包括国民党副主席吴伯雄和“交通部长”叶菊兰等人都曾是座上宾。

　　但就在今年6月，这家老字号餐店却悄悄关上了台北旗舰店的大铁门。虽然门口贴着“整修内部、暂停营业”的告示，但几个月来却从未见有装修工人出入，公司电话也无人接听。附近一家粤菜馆老板说：“大清花登台时的确造成相当大的轰动，也影响了其他餐厅的业绩。本来我们也很紧张，但不长时间后原本属于我们的客源就回流了。一问之下，很多消费者都认为口味不地道、服务不够用心是对方失败的主要原因。”

　　百年老店“杭州奎元馆”的情况有些类似。奎元馆号称“江南面王”，于2001年进驻台北信义区纽约纽约购物中心。最初，该店提供的价位在50元左右的葱油拌面，以及一碗3600元、可供8—10人食用的“大富大贵面”，都曾吸引许多年轻人到此尝鲜。但今年年初，“奎元馆”却悄悄退租，结束了在台湾的经营。纽约纽约购物中心一位吴先生承认，“奎元馆”在台湾确实曾掀起一阵旋风，但这些外来品牌因为不了解百货公司的餐饮服务，因此经营过程并不顺利。台湾本土多数餐饮业者也都认为，消费者对大陆品牌大多抱着尝鲜的心态，因此很多人只吃一次就不再上门。更重要的是，这些招牌很响亮的餐馆，原材料多数是在台湾购买的，是否有失原味，食客一吃便知。

　　当然，代理商的因素也不容忽视。虽然代理大陆品牌本身就是噱头，能吸引相当多的消费者，但对餐饮店来说，代理费也相当可观；再加上要派人到外地学习厨艺，成本很高，业者往往又不能掌握厨师的流动情况。所有这些，都对在台大陆餐饮店的经营情况产生了影响。

　　谭鱼头的原材料都是从四川空运到台湾的

　　当然，也并不是所有的大陆餐馆在台湾都经营不下去了。与大清花几乎同时进军宝岛的“谭鱼头”除了5月受到非典的影响外，经营情况一直相当顺利，8月还准备增设台北八德分店，并开放台湾中南部加盟，提供复合式餐饮服务及外带等业务。

　　台湾谭鱼头行销副经理王洪透露，自去年9月16日开张以来，除了受到非典影响外，公司每月都能完成营业指标，品牌知名度也不断提升。其中一个重要原因就是，谭鱼头的原材料都是从大陆四川空运到台湾的，就连鱼头也是引进大陆鱼种在台饲养，这样就保证了风味的地道。此外，就经营方式而言，台湾谭鱼头和四川谭鱼头采取的是公司对公司的方式，和其他代理大陆品牌的个人对公司的经营方式相比要稳定得多，这也是谭鱼头能在台湾站住脚的重要原因。

　　北京全聚德和上海梅龙镇暂缓赴台经营

　　除上述多家大陆餐饮品牌外，包括北京全聚德烤鸭店、上海梅龙镇也都传出准备抢占台湾市场的风声。不过，非典的冲击使台湾代理业者放慢了脚步。

　　实际上，此前台湾已经有很多个人或企业来北京争取全聚德烤鸭店在台经营权，虽然北京业者尚未做出决定，但全聚德集团董事长姜俊贤去年赴台考察市场时透露，全聚德有意跨海峡经营。上海梅龙镇也曾经是台湾业者积极争取的对象。不过，据了解，这些台湾代理商日前都已经放慢脚步，开始把触角伸向其他国家和地区的料理，如韩国料理和欧式风格餐点等，而不仅仅限于中式餐点。如今，大清花和奎元馆等在台湾经营不顺利，也让相关餐饮品牌变得更加谨慎。

台湾谭鱼头　　

【推荐】【大中小字】【打印】【关闭】

　　笑话段子、整蛊短语精彩无限难以形容的开心感觉
　　新浪邮箱雄踞市场第一真诚回馈用户全面扩容
　　新概念英语口语出国考试考研暑期限时优惠
　　无数人梦寐以求的境界，亲密接触，激烈搏杀，包你爽上“天堂”