中国日报网站消息：地中海饮食，是世界公认的最健康的饮食结构。研究发现，地中海沿岸国家的心血管疾病与癌症的发病率普遍低于世界其他地区，这都要归功于以橄榄油、蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮及豆类为主的饮食习惯。

　　地中海饮食能降低心血管疾病的发病率地中海饮食是指地中海沿岸居民的饮食形态，它涵盖了南欧、北非、西亚、中东等地中海周边国家，其中又以希腊、西班牙、法国和意大利等南欧各国为主。来自希腊的最新调查报告指出，地中海饮食（尤其是每天一斤蔬菜和几汤匙的橄榄油）可以降低人们死于心脏病、癌症的危险性。在长达四年的时间里，雅典大学和哈佛大学的研究人员跟踪调查了两万多名年龄在20岁—86岁之间的成年人，研究他们的日常饮食与传统地中海饮食的紧密程度。调查结果显示：紧密程度越高，死于心脏病和癌症的危险性就越低，但必须是采用整体的地中海饮食才有效。研究人员还曾在法国里昂做过关于饮食与心脏的实验，将地中海饮食与普通的美国心脏学会推荐的饮食进行对比，结果发现地中海饮食能降低76%的心脏病发病率。

　　烹调全用橄榄油在地中海国家的餐桌上，几乎都会放一瓶色泽青绿的特级橄榄油，它和盐、胡椒、醋一起作为主要的佐餐配料。人们用橄榄油做菜、做沙拉、制做糕点，用橄榄油蘸面包吃，甚至吃橙子都要加匙橄榄油。蔬菜沙拉加入橄榄油，立即变得醇香诱人，使人胃口大开。美国心脏协会在对现代各国饮食的研究中发现：希腊尤其是克里特岛的心血管疾病死亡率最低，芬兰和美国最高。而各国饮食中最显著的差别就是各国居民摄取的脂肪类别不同。研究表明，心血管病死亡率较高的国家，居民大量摄取的多是饱和脂肪酸。希腊克里特岛居民却是以橄榄油为主要的脂肪来源。橄榄油能显著降低心血管疾病的发病率，能预防乳腺癌、前列腺癌、肠癌、食道癌等多种恶性肿瘤。橄榄油的不饱和脂肪酸与油酸、亚油酸的比例均衡，是人体必须脂肪酸的理想来源。

　　大量食用蔬菜及海鲜地中海饮食中的蔬菜摄取量每天多达6—9份，远远高于一些发达国家的蔬菜摄入量。比如在美国，许多人每天所吃的蔬菜只有2—3份。在希腊，人们每天大约要吃一斤蔬菜，大部分是煮着吃。西红柿、青椒、洋葱、茄子、大蒜等蔬菜都是地中海地区的人们常吃的，这些蔬菜具有抗癌与抗氧化功能，还能提高人体免疫力。另外该地区的人们还经常吃具有护脑作用的菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜等。英国牛津大学曾对四大洲28个国家的饮食形态和患肠癌人数的比例做过比较，发现美国、加拿大等肉食摄入量较高的国家，结肠癌和直肠癌的发病率非常高，而地中海国家肠癌的发生率最低，这与该地区的人们大量摄取蔬菜是分不开的。猪肉等红肉吃得少也是地中海地区的饮食特色之一，人们主要的蛋白质来源是低脂肪的海鲜及豆类。海鱼中所含的Omega—3不饱和脂肪酸有助于降低血压，并防止血液凝结。海鲜食品不仅味道鲜美诱人，而且其含量丰富的动物蛋白容易被人体吸收。

　　讲究吃应季食物此外，地中海地区的人们特别讲究应季吃鲜。意大利人在炎热的夏天，一般都不吃猪肉。像鱼、虾等海鲜则一般选在星期二或星期五食用，因为意大利的海鲜是在这两天上市出售的。他们同样非常注重烹调方式，尽量保持每样食物的原汁原味，做菜时通常采用凉拌、炖煮等方式，非常符合低温烹调的健康烹调方式。把健康的地中海式饮食融入咱们中国百姓的生活其实并不困难。可以多用橄榄油做菜，尽量选择种类丰富的蔬菜水果，减少猪肉等红肉的食用量，多吃海鲜。另外，应该多采用凉拌、炖煮的方式烹煮食物，并尽量保持食物的天然风味，减少用盐量。（来源：环球时报/李春芳）