中国日报网站消息：德国人最钟爱的蔬菜是芦笋。芦笋含有丰富的维生素，具有防治乳腺癌、肠癌、肺癌等功能。芦笋中还含有非常丰富的叶酸,有益于心脏，是天然的抗氧化剂。怀孕的妇女，适量多摄取叶酸，可以避免生出神经有缺陷的婴儿，所以医生一般会推荐孕妇食用芦笋。

　　德国芦笋一般有绿色和白色两种，白芦笋采用软化盖土栽培而成，在暗处生长。绿芦笋直接在土壤中栽培，经光合作用后呈绿色。绿色芦笋清香十足，并且营养价值较高。而德国人更喜欢吃白色芦笋，因为它的味道更细腻。

　　德国人爱芦笋,为它准备了成套的用具，从削皮的刀、专门的锅、盘、夹子，到捆芦笋的绳子。很多德国人为了晚餐吃上芦笋，都是下午开车直接到田里去买。芦笋要挑笔直粗壮的，按照他们的标准，最好的芦笋应该是12厘米—22厘米长，直径至少达到1厘米的。

　　买回芦笋以后，不能因为价格高就不严格地削皮除根。白色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都削干净，绿色芦笋下半部分的皮也最好削掉，根部两三厘米发硬的部分也不能要。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半，这样才能尝到芦笋清甜细嫩的美味。

　　德国人最传统的做法是煮芦笋，加入盐、糖和少量黄油———据说黄油可以引发芦笋的别致香味。水煮开后，再加入削好的芦笋，换小火煮15分钟左右。煮的时间应根据芦笋的粗细增减。最经典的煮法是芦笋捆扎起来头朝上，在比较高的锅里煮。因为芦笋大部分的营养成分都保存在尖端，如果放在较高的容器中，尖端朝上烹煮，并且让尖端露出水面，能保留大部分的营养成分，还能均衡地烹煮主茎，速度也更快。煮好的芦笋捞出来沥水，然后就可以装盘了。

　　绿色芦笋的吃法多一些，很适合中国式的吃法。把芦笋切斜段，如果芦笋够嫩，就连皮也不用削，加些肉片，再切点蒜末下锅一炒就好了。在国内可能无法买到像德国那样新鲜的芦笋，购买时应注意挑选鲜嫩的，可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。（来源：环球时报/欧览）