本报驻美国特约记者 李小娟

　　洗手间不会让人倒胃口

　　在美国，不论是星级饭店还是街边小店，清洁卫生都是餐馆招揽顾客的首要条件。

　　记者寓所附近有一家名叫“华盛”的小餐馆。餐厅规模很小，总共只有7张桌子，尽管饭菜味道一般，但餐厅环境整洁舒适，让人吃得很开心。记者在这家小餐馆吃过好多回，从没见过苍蝇、蟑螂、老鼠和蚊虫。记者发现，凡是用来擦桌子和柜台的抹布，一定是先用含有50—100pp氯的清洁剂单独处理后才能使用。

　　美国餐馆不论大小，都会有一个面积不小的卫生间。美国政府对餐饮业有明确规定，餐馆的洗手间里必须有冷热水设备、洗手液、擦手用的纸、方便用的纸、热风干手机。在美国餐馆，常常看到这样的标语“请所有工作人员方便后把手彻底洗干净再回工作岗位”。可见营业者对卫生的重视程度。在“华盛”的洗手间里，有3个为正常人设置的厕位和一个为残疾人而设的厕位。餐馆老板对记者说，他们每天清洁两次洗手间，目的就是让客人去过洗手间后，仍然有食欲继续用餐。

　　食品操作间是透明的

　　在美国，多数餐馆的食品操作间是透明的，顾客在操作间外可以清楚地看到整个烹调过程。去年底，记者到拉斯维加斯市旅游，在当地赌场旁的一家牛排店，记者透过玻璃可以清楚地看到厨师在烤牛排、烙西饼，小店里食客爆满。据了解，美国政府对饮食业有一套很严格的卫生规定及检查措施，规定所有饮食用具必须清洗3次才能使用；洁具设备应齐全；食品操作间的地板必须是硬面地板，不容易藏细菌；员工的手必须保持干净，穿工作服，长头发要扎起；凡患有伤风、流感和胃肠疾病或手部有开放性伤口的员工应暂停工作；员工不能在餐馆营业时间内吸烟、吃东西、饮酒；所有非工作人员不能擅自闯入食品操作间。

　　此外，政府卫生官员会定期检查餐馆卫生情况。根据餐馆经营的食物种类、服务对象和环境位置，食物安全专家们严格地将餐馆分为高、中、低风险三类。高风险类别，通常指在医院、养老院、学校及托儿所里的餐厅，每年至少被检查三次；中风险类别，通常指快餐店等，每年至少被检查两次；低风险类别通常每年至少被检查一次。官员检查时间不固定，营业者事前不知道什么时候会被检查，如餐馆不能通过检查，则有可能被吊销执照，同时有可能被告上法庭。

　　食品储藏极为严格

　　美国餐饮业对食品的储藏有严格规定。所有食品必须放在不受污染的地方，生熟应分开处理。冷藏食品必须在摄氏4度或以下温度保存。所有食品必须在有执照的厨房或操作间里准备。所有生的食物必须煮熟，家禽和含有禽肉的食物要达到摄氏74度，牛肉片要达到摄氏68度，烤肉和牛排要达到摄氏62度，猪肉和含有猪肉的食物要达到摄氏62度。热的食物必须在摄氏60度或以上温度保存。另外，预热食物应在摄氏74度持续加热30分钟。如果有人怀疑自己在餐馆用餐后出现食物中毒症状，如呕吐、腹泻等，可马上致电消费者健康保护部门，会有专业人士立即赶来处理你的个案，帮助你找医院治疗，同时采集证据。如果经专家及医生认定，顾客的确是在餐馆用餐后出现食物中毒，那么这家餐馆将被起诉，不仅要给受害者赔偿大量金钱，而且餐馆老板也可能坐牢。所以，餐馆营业者特别重视食品卫生问题。

　　今年初夏，记者到纽约州北部的一个国家公园旅游，在附近小镇上的一家快餐馆点了一道“美味麻婆豆腐”，可是吃了一口发现，豆腐块内冰冷无比。服务生得知后赶快把经理找来道歉，并换上一份热透的豆腐。饭后，经理坚持要记者留下电话和地址。虽然记者没有生病，但那位经理连续两天打电话询问记者有无胃肠不适，可见餐馆对此事的重视。