“怕壮猪”不太好吃 | |
---|---|
http://www.sina.com.cn 2003年10月14日10:00 南方都市报 | |
本报综合报道 “人怕出名猪怕壮”,猪肥了就得担心挨宰。最新研究发现,如果猪在屠宰过程中过度紧张或受到过度惊吓,那么猪肉的质量将大打折扣——渗水且煮不烂。这一现象已经引起专家的注意,因为“怕壮猪”每年给美国猪肉加工行业带来的损失高达9000万美元。 研究发现,如果猪过于紧张时,它就进入高度新陈代谢状态,从而使其体温急速升高 研究人员发现,“怕壮猪”并不是惟一受紧张影响而导致肉质下降的动物,小鸡和火鸡同样会有类似情况。“紧张鸡”被宰杀后,鸡肉的pH值迅速下降,鸡肉在烹调过程中可能容易变碎。专家幽默地说:“你不想卖熟食时搭上一把调羹吧?” (顾) | |