西班牙一项研究表明，在保留蔬菜中的一种关键营养物质方面，用微波炉烹饪是最糟糕的方式，而蒸食是最佳方式。该研究结果将发表在25日出版的英国《新科学家》周刊上。

　　西班牙国家科研委员会的研究人员比较了蒸、煮、用高压锅和微波炉烹饪的菜花中抗氧化剂的含量。抗氧化剂能保护细胞免受活性化学物质自由基的伤害。

　　结果表明，蒸食蔬菜几乎不会破坏抗氧化剂，而用微波炉差不多使抗氧化剂完全损耗。其他烹调方式对抗氧化剂的影响处于上述两种方式之间，对抗氧化剂的破坏性不像微波炉那么大，但很多宝贵的化合物在烹饪时跑到水中，使蔬菜中原有的抗氧化剂数量减少一半以上。另：

　　癌细胞扩散“关键”被发现

　　英国癌症研究中心的科学家在最新一期《细胞学杂志》上报告说，他们发现了促使癌细胞扩散的关键分子，并利用其制成抗癌疫苗。

　　英国最初在对胚胎干细胞滋养层和癌细胞进行比较时发现这种名为5T4的表面分子。滋养层是胎盘和胎儿之间的一层特殊的胚胎干细胞。由于滋养层与癌细胞同样具备防止人体免疫系统排斥的能力，因此科学家对两者进行了比较，并发现两种细胞中都存在5T4分子。

　　在胚胎正常发育中，5T4分子促使干细胞有规律的移动，而在癌细胞中，这种分子就促使细胞以一种失控的方式扩散。

　　在癌症发展的过程中，癌细胞往往会利用人体的血液和淋巴系统，从最初的肿瘤向外扩散，这也是目前癌症治疗的困难所在。该中心临床研究负责人罗伯特·苏哈米说，这项新的研究成果为我们提示了一种遏制癌细胞扩散的方法。

　　该中心已与牛津生物医学公司合作，利用5T4分子开发出抗癌疫苗。目前疫苗已在人体试验中收到了良好效果。（据新华社）

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