德国盲人餐馆生意好（非常之道）(图)

http://www.sina.com.cn 2003年11月15日03:35 环球时报

　　本报驻德国特约记者青木

盲人餐馆中的钟形餐盘　　德国的一家餐馆为了让顾客心无旁骛，专注于味道，另辟蹊径开创了全黑暗环境的“盲人餐馆”。开业一年来不仅顾客天天爆满，而且还成了柏林的特殊景点。

　　老板伙计都是盲人

　　UnsichtBar盲人餐馆位于柏林市中心的哥曼大街，由创立于1874年的柏林盲人协会和创立于1886年的盲人自立促进会共同策划资助，于2002年9月正式开张。

　　餐馆目前有员工22人，分别来自德国、俄罗斯、莫桑比克等国家，除了厨师外，全是视障者。餐馆内有120多个座位，平均每个跑堂要负责七八个客人。跑堂这份工作按理说并不适合盲人，但他们个个经过了特殊服务的培训，工作起来得心应手。而且，他们的记忆力特别好，连续记住十多种饮料也不成问题。

　　33岁的罗兰琦莫尔曼博士是餐厅的负责人，也是个双目失明的盲人。他说，他们要让顾客有非同寻常的经历，让他们的味觉、嗅觉，以及就餐心理都有全新的体验。人们会感到在享受美食时，舌头是可以取代眼睛的。

　　餐馆里伸手不见五指

　　盲人餐馆的理念就是让顾客体验盲人的用餐感受。为了达到100％的黑暗，餐馆里不仅没有电灯，甚至连小小的发光手表也必须寄存，而且禁止吸烟。在餐厅的迎客厅，记者和其他客人排好队伍，把手搭在跑堂的肩上，在他们的口令下走进餐厅。一般客人在10分钟后，会慢慢适应黑暗环境。据说，开张第一天，首位大胆的顾客搭着琦莫尔曼先生的胳膊进餐厅后，进餐时竟大呼道：“我的嘴巴找不到了。”

　　由于黑暗带来很多不便，盲人跑堂通常会伺候顾客左右，顾客上卫生间也须跑堂带领，不过在卫生间还是有微弱的灯光。盲人跑堂为了不相互碰撞，都有各自的行走路线和确定的方位，每人脚上还戴了清脆的响铃用来辨声找方向。

　　吃完饭才知道食物是什么

　　由于“色香味”中缺少了色这一环节，所以对厨师而言难度就更大了。在用料上，他们坚持选用当季的有机食品，保证新鲜度，盐和调味品也特别小心讲究。同时，他们还尽量做到天然原味，大多数菜肴不用调味料，将原汁原味保持到底。

　　因为顾客看不见菜单，餐馆里的菜的分发也与众不同，分为素食、羊肉、猪肉、鱼肉、牛排等套餐。每套套餐有三四道菜，如冷盘、主食、甜点等，价格一般在30欧元左右。

　　顾客眼睛看不到，无法估计食物的大小、份量和摆放位置。经验丰富的跑堂这时候会提示：“肉放在盘内6点钟的位置，土豆在12点，青菜在3点，饮料在桌面的1点。还有放芦笋的淋汁在左边的小瓶中。”如此，食客就可以大概知道，肉位于盘子的下方，青菜在右上方，从而轻易把食物放入口中。吃完这样的一顿饭需要大约3个小时。客人往往要等到饭后才知道自己吃了什么。

　　在黑暗中顾客们拉近了心理距离，攀谈起来更加随意自然，而且由于看不见对方的表情，少了许多拘束。全德国目前有100多家盲人餐馆，这些餐馆不仅给盲人提供了工作机会，同时也为正常人提供了一流的美食和体验盲人世界的机会。

　　《环球时报》 (2003年11月12日第十七版)