泰国满世界开餐馆（市场观察）(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年11月15日03:38 环球时报

泰国炒饭　　本报驻泰国特约记者甄翔

　　在漫长的历史岁月中，泰餐随着泰民族独特的民族文化传统的演变而不断发展，逐渐形成了体系完整、内涵丰富的独特美食流派。最近泰国政府正通过采取一系列措施，把泰餐推向世界。

　　经典泰餐风味独特

　　经典泰餐是泰国人的骄傲，泰餐以辛辣、酸甜而闻名。泰餐最本质的特点是新鲜清爽，材料以新鲜农产品为主，泰餐中加入的香料、草药等据说还有健身滋补的功效。

　　著名泰国菜肴包括凉拌青木瓜沙拉、酸辣虾汤（泰文发音“冬阴功”）、绿咖喱椰汁鸡、咖喱螃蟹、脆米粉、炸鱼饼等，其中尤以酸辣虾汤为最经典的一道名菜，也是最能体现泰餐风味和独特风格的一道菜。今年泰国主办APEC期间宴请各国领导人时，它更是最主要的一道大餐。泰国甜品也独具魅力，常以糯米、莲子、棕树糖、大薯粉和椰子等为材料，佐以椰子、香蕉、菠萝等时鲜热带水果。最经典的泰式甜品是以冰水加入糖浆，拌上各色水果丁，其间点缀茉莉花或玫瑰花瓣，香甜甘爽又情趣盎然，不愧为炎炎夏日中的清凉消暑上品。

　　全球泰餐馆约6500家

　　在当代重视健康饮食的大环境下，全世界都在重新认识和发现传统饮食文化中的精华。在日本，人们从泰国香米开始认识泰国食品，逐渐喜爱上了健康、好吃又便宜的泰国菜。第二届泰国食品节在东京举行，为期两天的展销会吸引的日本宾客达18万人之多。

　　健康泰餐是传统泰国美食文化在当代最吸引人的亮点。日本食品科研人员研究后指出，大部分泰餐调料符合健康科学饮食的原则，且具有防癌、抗癌疗效，又酸又辣的泰餐也不会使人发胖。

　　据不完全统计，全世界目前约有6500家泰餐馆，但老板是泰国人的只占约1/5。同时，泰餐在世界范围内的知名度还相当有限，与东亚的中餐、日餐、韩餐相比，泰餐真正走向世界的道路还相当漫长，尚需付出巨大努力。

　　市长亲自教人做菜

　　泰国总理他信执政后，大力发展泰国特色经济，要把泰国建设成为“世界厨房”，大力推广泰餐就是其中一项重要内容。泰国副总理颂奇强调指出，要在全世界范围内大力推广正宗泰餐馆，让世人品尝到纯正的泰国菜。泰国领导人指出，真正的泰国菜要用正宗泰国原料，欢迎世界各地的泰餐馆来泰国采购原材料。政府还鼓励本地企业家走出国门，拓展商机。曼谷市长沙玛则频频上镜，亲

　　自在电视台做起了示范大厨，宣传泰餐厨艺。泰国商业部前副次长则是响应政府号召的模范，退出政府后到美国佛罗里达州开了一家泰餐馆，餐馆越做越红火，而且逐渐发展成为跨越美欧各国的著名泰餐连锁店。

　　泰国政府新近成立了“泰国食品和餐饮推广委员会”，由农业合作部、商业部、工业部、卫生部等部长及公司集团高层人物(如正大集团董事长谢国民)等组成，对泰餐原材料、半成品的生产销售及泰餐厅的质量和服务进行监督管理，同时寻求国内外银行投资合作。

　　泰国农业部则联合农业大学，设立培养高技能泰餐厨师的职业培训课程，向世界各地输出泰餐厨师。此外，泰国政府还挑选海外已有相当规模的泰餐厅作为重点扶持培养对象，通过引用先进的管理方法帮助他们建立连锁店；同时，通过政府的大力扶持，计划在不远的将来使全世界泰餐馆达到8000家以上，并大大提高其中泰国老板的比例。

　　泰国国际航空公司（THAI）提出，将利用泰航的优势和经验，协助建立原料计划调配中心，并开展有关航空货运工作。商业部贸易促进司将与泰航联合遴选海外优质泰餐厅，冠之以“泰航精选餐厅”的称号，树立品牌意识，打造世界精品。

　　泰国中小企业抓住政府大力推广泰餐的机遇，也准备在餐饮业方面有所作为。泰国各地的外府城乡，配合政府开展了“一乡村一产品”计划，利用当地各自不同的优势，出产与餐饮业有关的特色产品，刺激出口，支持泰餐在国际上的发展。

　　《环球时报》 (2003年11月12日第十八版)

泰国炒面

泰国海鲜沙拉

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