根据对家庭冰箱卫生状况的调查，目前普通家庭冰箱内部的卫生问题十分严重。其中，冰箱冷冻室细菌总数合格率为14.29%，大肠菌群合格率73.21％，而冷藏室细菌总数几乎都不合格。冰箱的卫生状况应当引起消费者的充分重视。
低温下细菌也能生长
一般的食品中都含有一定量的微生物，冰箱保存食品的基本原理是通过降低温度来抑制引起食物腐烂的微生物的繁殖。所以，冰箱只能相对延长食品的保存期而并非绝对停止微生物的活动。引起食物腐坏的大部分细菌的适宜生长温度为37℃左右，冰箱冷藏室的温度较低，一般低于10℃，在此温度下微生物生长缓慢，但是时间一长，食物还是会腐坏。在自然界中还有一部分细菌为嗜冷细菌。它们在4℃左右还能够生长繁殖，如李斯特氏菌、小肠结肠炎耶耳森菌等，都属于致病菌。如果食用这类微生物污染的食品，就有可能导致肠炎。
同时，冰箱冷藏室的温度，适于酵母菌与霉菌的生长，而其中的芽枝霉、青霉菌、曲霉菌都能产生菌毒素，这类毒素能使人慢性中毒并有致癌作用。
冰箱使用的几个误区
有的消费者过分相信冰箱的保鲜、杀菌功能，把冰箱当成了食品的保险箱。其实，市场上销售的所谓的具有“杀菌功效“的冰箱，实际上并不能杀菌，只不过是冰箱的内壁、隔板、把手上用了一些抑菌的材料，在一定程度上有抑菌的作用，但不能杀菌，对于不接触冰箱内壁的部位则没有任何额外的功效。如果不对冰箱内的食品定期进行整理，冰箱内就容易滋生细菌。
不少家庭在冰箱的使用上非常混乱。常常不论什么食品，一古脑地都放在一起，生熟不分，这样很容易导致食品之间的交叉污染。不少人直到冰箱内的食品腐烂、变质之后才把它们扔掉；去掉脏的食品后也不对冰箱进行清洗，导致细菌存留在冰箱里面而且越积越多。
冰箱每月清洗一次
冰箱不卫生是引起食源性疾病的潜在危险因素。为了保证身体健康，人们在使用冰箱时，应注意以下几点：一、保存在冰箱里的食品不要超过保质期，对于放入冰箱的剩饭剩菜，最好不要超过24小时。同时，取出食品后一定要先加热再食用。二、存放食物一定要生熟分开，最好用保鲜袋包好。这样既可防止食物交叉污染，又能防止食物因水分蒸发而出现干缩现象。三、新鲜的水果蔬菜如果要放入冰箱，最好先洗净擦干，这样可以减少带入冰箱中的微生物数量。四、至少应每月清洗冰箱一次。清洗冰箱时用洗涤剂擦洗冰箱内壁即可。同时，冰箱门上的橡胶密封条容易积存污垢和细菌，也应该定期擦洗，这样一方面可以防止门上的细菌通过各种途径进入冰箱内部，另一方面还能延长密封条的使用寿命。
《环球时报》 (2003年11月14日 第二十一版)
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