中国日报网站消息：纽约有2.2万家餐馆，餐饮业竞争一向激烈。每到年终，媒体美食记者就会对每个餐馆进行评级。纽约的消费者非常看重这些评级，如果哪个餐馆的评级为不及格，消费者就不会光顾这家餐馆，这家餐馆很快会关门。正因为如此，不但地方报纸有这样的专刊，就连《纽约时报》这样的全国性大报也都拿出相当的版面刊登餐馆评级。一些公司或个人出的餐馆评级报告更是层出不穷。但是，如果问一个纽约的普通消费者，哪一家的评级最权威，回答几乎都是“扎盖特”。“扎盖特”是“扎盖特餐饮业评级报告”的简称。日前，“扎盖特”公布了最新的餐饮业评级报告：纽约人最喜欢的菜系是意大利餐，有32%的受访者将意大利餐选为他们的最爱，其次是法国餐，占18%，日本餐从3年前的4%上升到今年的15%，泰国餐表现最出色，得票从去年的2%急升到今年的8%，名列第四位。而曾经非常受纽约人喜爱的中餐，得票数从去年的9%下降到今年的7%，让许多华人餐馆老板感到压力很大。除评级外，“扎盖特”还公布了今年纽约人餐饮消费的调查结果：纽约人每周外出用餐的次数平均为3.4次；在全市最贵的20家餐厅，每名消费者平均花费91.73美元。

　　美食家的评论不真实“扎盖特”创始人扎盖特毕业于耶鲁大学法律系，但他的业余爱好是美食。说起扎盖特的出名，还源于一顿饭。20多年前的一天夜里，扎盖特与几个好友在纽约的一家餐馆里聚会。酒过三巡之后，一位朋友对《纽约时报》的美食评论家数落起来，批评他们的评论脱离大众，闭门造车。扎盖特觉得他的话非常有理，也愤愤不平地说：“这些搞评论的，无论是艺术评论还是美食评论，写的都是自己小圈子里几个人的好恶，代表不了广大读者或消费者的利益。”那天的聚餐讨论使扎盖特陷入深思。他认为，《纽约时报》的美食评论记者在餐饮业内尽人皆知，他们走进餐厅，餐厅老板一眼就能看出来，肯定会将这些记者伺候得像钦差大臣。记者打出的分数有多少真实性呢？他们的感受能代表普通百姓用餐的真实感受吗？《纽约时报》一名记者不喜欢吃牛排，因此在他的评论文章里，各餐厅的牛排从来没有超过两星级。

　　民意决定餐饮业评级为了改变这种少数人说了算的评级传统，扎盖特找来200名普通顾客，请他们给曼哈顿岛上的75家餐馆打分，他相信200人对一家餐馆的评价，肯定比一名美食记者的感受更能接近民意。1979年，纽约街头出现了一份只有两页纸的餐馆评级报告。这份用复印纸复印出来的报告一问世，立即受到大众的欢迎。“扎盖特”的评级方法一改过去几个美食家一言定命运的做法，将民意调查直接引入餐饮业评级领域，其评估报告也从开始的两页纸发展到世界级规模的专业权威评级网络，其秘密就是将自己的根深深扎于大众的口味之中。目前，扎盖特评级范围从纽约扩展到伦敦、巴黎、东京等世界各大都市的餐馆，“扎盖特”成为世界著名的餐饮评估报告之一。不久前，扎盖特在接受采访时表示，作为大众的喉舌，一定要以民意为重。扎盖特说：“市场的运作离不开准确的信息，信息越多，市场运作越有成效，餐饮业的服务质量就越有保证。”（来源：环球时报/李玫)