出自哪个牧场，什么牛种，何时屠宰法国每块牛肉都有出处（附图片2张）

http://www.sina.com.cn 2004年02月20日11:06 环球时报

　　本报记者聂晶

　　最近，禽流感、口蹄疫和疯牛病让很多国家不得安宁，作为农业大国的法国却没有受到困忧，这让贪吃的法国人很是欣慰。记者不久前专门对法国的食品加工厂、牧场和实验室进行了考察，对他们重视食品安全的做法颇有感触。

　　法国曾在食品安全上吃过亏

　　牛排一直是法国人餐桌上必不可少的，但几年前，疯牛病的蔓延让喜欢吃牛排的法国人“谈牛色变”。据统计，仅1998年，法国就发现了153头患有疯牛病的牛，专家说，人一旦吃了被疯牛病毒污染的牛肉，就可能感染上克雅氏症。于是，牛奶没人喝了，超市里的牛肉也无人问津了，拥有45万家农场的法国畜牧业一时间陷入瘫痪。面对公众的不信任，法国政府决心构建更合理的食品安全体系，让消费者重获信心。

　　由于奶制品和肉类是法国人的主食，因此，如何保证这两者的安全便成了重中之重。法国食品总局下属的兽医服务司便是挑这个大梁的部门。据介绍，该司有600名兽医专员，都毕业于世界著名的兽医服务大学，接受过专门训练。该司还有500名兼职兽医，他们被派到每个屠宰场，由国家付薪，代表国家监督、检查企业遵守有关食品安全规定的情况。他们完全独立于企业，直接向农业部负责，保证了检疫、监督和质量评估工作的严肃性和公正性。

　　每盒奶粉都能查出是用哪桶牛奶生产出来的

　　陪同我们参观的法国食品协会的唐勇小姐不止一次地对我们说，在法国任何一家肉店或餐馆买的牛肉，只要是法国的产品，消费者就可以查到这头牛的产地、健康史、饲料种类、卫生等级等情况。其他食品，如粮食制品、葡萄酒和蔬菜水果等也都有类似的管理系统。

　　在法国第一大奶制品集团参观时，记者看到，从农场运来的每一桶奶，到工厂生产的各个环节，再到包装、运输等每一道程序，公司都有电脑记录。人们不仅可以查到某盒奶粉是用哪桶牛奶生产出来的，甚至还能从几十个，乃至上万个签约农场中找到场主，寻到源头。令记者印象深刻的是工厂外停放的一辆辆大型运奶车上都有“黑匣子”，记录着每天从不同农场抽奶的时间、地点和数量等各种信息。每辆车的司机回厂后，第一件事就是把“黑匣子”里的数据打出来交给管理人员。

　　不管牛被卖到哪儿，都能查到它的信息

　　除了对牛奶的生产和加工过程进行安全保护外，法国农场主对牛本身的保护也非常严格。在一个家庭农场里，记者看到，那里每头奶牛的耳朵上都挂着一对写着数字的黄色金属牌，这就是它们的“身份证”。农场主开玩笑地说：“即使我没钱给夫人买耳环，也得给小牛买这个。”每天早晚6时，他都要把小牛赶到一台橙色的机器前“扫”一下，小牛的健康等信息就通过这些小黄牌输到电脑里了。除了有“身份证”外，法国的每头奶牛还有自己的“护照”，标明了这头牛的所有者、种族、父母的来源、接受免疫预防的历史等等。这样，奶牛不管被卖到哪儿，都可以通过“护照”追查到它的所有信息。

　　经销商就该对消费者负责

　　有了这套安全的管理和信息跟踪体系后，法国老百姓也就消费得明明白白了。记者专门去阿基坦地区小镇的一家肉店看了看。这是小镇上惟一一家肉店，店面不大，但窗明几净，跟国内肉店油腻腻的感觉很不一样，所有的肉都被切成小块分类放在冰冻的橱柜里。每块肉的旁边都有一张写有此块牛肉出自哪家牧场、牛种类别、重量、屠宰时间等信息的小卡片。购买牛肉的顾客们对此已经习以为常，一位老太太对记者说：“经销商本来就该对消费者负责。”图片：

　　在法国，每头小牛出生后，农场主都会在它们的耳朵上挂上“身份证”。

《环球时报》〔20040218　第12版〕