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天气变暖胃口好,专家提醒提防食物中毒

http://www.sina.com.cn 2004年04月18日10:08 中国日报网站

  中国日报网站消息:春暖花开的季节,人们心情好胃口自然就好,但海淀区卫生监督所日前发出食品安全预警,提醒市民当心食物中毒。

  剩米饭、扁豆、凉菜、白酒都是中毒危险因素

  记者从海淀区卫生局了解到,根据2000年至2003年海淀区食物中毒案例分析,有扁豆
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在加工过程中未加热彻底而引起的植物性中毒;有食品中添加的亚硝酸盐引起的化学性食物中毒;有食用冷荤凉菜、剩米饭和肉制品引起的细菌性中毒。

  海淀区卫生监督所食品安全专家介绍,由于天气逐渐变暖,5月份容易发生细菌性食物中毒,同时伴有植物性和化学性食物中毒。中毒食品以冷荤凉菜、剩米饭和肉制品等食品为主,同时海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜和酒类食品也可能成为导致食物中毒的食品。因此,人们在食用扁豆时,应注意煮熟煮透;不要饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒;尽量从正规商家购买调味品,以防甲醇和亚硝酸盐中毒。在食用海鲜类食品时,由于副溶血性弧菌带染率较高,加工时可加适量食醋,避免副溶血性弧菌食物中毒的发生。在保存剩米饭以及肉制品冷荤凉菜等食品时应注意冷藏,因为冷藏可有效地控制一部分致病性微生物的生产繁殖。如需在外就餐时应选择卫生条件较好的餐饮单位。

  致泻性大肠埃希氏菌食物中毒

  大肠埃希氏菌广泛存在于人和动物的肠道中,部分菌株对人有致病性。大肠埃希氏菌在15~45℃之间可以繁殖,不耐热。

  中毒原因:食品未经彻底加热,或加工过程中造成的交叉污染。

  中毒食品:各类熟肉制品、蛋及蛋制品、生牛奶、乳酪、蔬菜、水果、饮料等。

  主要症状:水样腹泻、腹痛、恶心等,严重者,尤其是老人和儿童病人死亡率较高。

  预防:1.停止食用可疑中毒食品。2.不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉等动物性食品。不吃不干净的水果、蔬菜。剩余饭菜食用前要彻底加热。防止食品生熟交叉污染。3.养成良好的个人卫生习惯,饭前便后洗手。避免与病人密切接触,或者在接触时应特别注意个人卫生。

  副溶血性弧菌食物中毒

  副溶血性弧菌是一种海洋细菌,主要来源于鱼、虾蟹、贝类和海藻等。海水中可存活47天以上,淡水中可生存2天。该菌在3%~3.5%氯化钠的环境下生长良好;对酸敏感,在普通食醋中5分钟即可杀死;对热的抵抗力较弱。

  中毒原因:烹调时未烧熟、煮透,或熟制品污染后未再彻底加热。

  中毒食品:副溶血性弧菌食物中毒多发生在海产品大量上市时。中毒食品主要是海产品,其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类,约有半数为腌制品。

  主要症状:中毒后潜伏期一般在10小时左右。发病急,主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热,尚有头痛、多汗、口渴等症状。失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。

  预防:1.停止食用可疑中毒食品。2.加工海产品一定要烧熟煮透。3.烹调或调制海产品、拼盘时可加适量食醋。4.加工过程中生熟用具要分开,宜在低温下储藏。

  蜡样芽孢杆菌中毒

  蜡样芽孢杆菌分布广泛,能产生致吐肠毒素和致腹泻肠毒素,是食用剩米饭、剩菜、凉拌菜等引起食物中毒的主要致病菌。污染源主要是泥土、灰尘,经昆虫、不洁用具和食品从业人员等传播。

  中毒原因:食品在食用前保存温度较高(20℃以上)和放置时间较长。

  中毒食品:剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。

  主要症状:一般为8~16小时发病。中毒表现可分为呕吐型和腹泻型,或两型兼有。呕吐型症状是以恶心、呕吐为主,并有头晕、四肢无力等。腹泻型症状是以腹痛、腹泻为主,病程一般在8~36小时,一般无死亡。

  预防:1.停止食用可疑中毒食品,及时采集剩余可疑中毒食品以备检验。2.蜡样芽孢杆菌在15℃以下不繁殖,剩饭、剩菜应放低温保存。3.被该菌污染的食品一般无腐败变质的异味,不易被发觉,因此,剩饭、剩菜一定要在餐前再加热。4.注意食品的贮藏卫生和个人卫生,防止尘土、昆虫及其他不洁物污染食品。(来源:北京青年报)


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