涮火锅“专利”属契丹(图)

http://www.sina.com.cn 2004年06月15日08:58 沈阳晚报

　　新华社呼和浩特6月14日专电（记者马义丁铭）涮火锅是当前我国餐饮市场上最流行的就餐形式，无论走到哪座城市，都能看到“火锅城”“火锅店”之类的招牌。然而，关于涮火锅的发明人，现在说法不一，有的说是蒙古人发明的，也有的说是满族人发明的。事实上，上述说法都缺乏有力的物证。

　　那么，涮火锅到底是哪个民族的人发明的呢？我们最近到内蒙古自治区赤峰市敖汉旗采访时，在当地的—个辽墓壁画中，清清楚楚地看到了三个契丹人吃火锅的场面。

　　这三个契丹人于穹庐之中，围着一个火锅，席地而坐，正用箸在锅中涮食肉片。火锅的前边放着一张方桌，桌上放着盛佐料的簋，还有两只酒杯，方桌的右侧还备有酒瓶。从这张壁画中可以看出，契丹人吃火锅用的锅子、燃料、肉片、佐料、酒具、筷子等全部完备。

　　敖汉旗博物馆的工作人员说：“依据这张壁画，我们可以把发明涮火锅的专利权颁发给契丹人，后来的蒙古族、满族人的火锅吃法，都是向契丹人学的。”

　　据黄斌所著《大辽国史话》记载的传说，世界上第一次吃火锅发生在契丹军向渤海国进攻的途中。当时辽太祖耶律阿保机领兵攻克扶余府后，派惕隐安端、萧阿古只为先锋，带领一万精骑兵向渤海国纵深挺进。阿保机带领本队在其后跟进。

　　行至天门岭附近时，阿保机下令宿营埋锅煮肉。契丹人以前是常吃生肉的，只不过后来才习惯把肉煮熟食用。具体方法是：将宰杀的牲畜或野兽放血，剥皮去掉内脏后，整个或砍成几大块，放入大锅内，加水烹煮，熟后食用，有时半熟吃起来也蛮香。

　　这次，当军士们刚把锅里的水烧开，就听得探马来报：“一大队渤海兵将杀来，离宿营地已不远了。”契丹军连续行军一天一夜，疲劳不堪，腹中饥肠辘辘怎以迎敌？英明果断的阿保机立刻传令：“马不离鞍，刀不离身，卒不离伍，锅不离火，将肉削成薄片，轮流涮着吃！”

　　将士们这下可高兴了，有的士兵将肉片削得如盾牌一样大，像铜钱一样薄，轮到自己涮时，在锅里一搅和，成了半熟，一个肉片就能吃饱，吃起来也特别香。

　　将士们很快填饱了肚子，还吃得情绪高涨。此时，渤海军队杀来，契丹兵将顿时浑身是劲，杀性大起，如狼似虎地向渤海兵扑去。渤海兵哪里是对手，一会儿就被杀得血流成河。

　　战后，契丹将士们反复琢磨当时那顿肉为什么吃得那么香，又模仿着涮着吃，果然依旧味道异常。将士们把这事报告阿保机，阿保机尝后也大为高兴，此后，涮锅子在契丹军民中迅速传开了。

　　据文献记载，契丹人的饮食结构，早期主要以“食肉饮酪”为主，随着农耕经济的发展，开始兼食一些谷类，并食用一些蔬菜和干鲜果品。契丹人把从森林中采来的野果用野蜂蜜浸渍，再取出风干，既保留了水果的原味，又便于保存和携带。

　　契丹人常把蜜饯果脯作为珍贵的礼品赠送给北宋皇帝。北宋大学者欧阳修出使契丹，宴会中有一种蜜渍李子，令欧阳修十分喜欢，契丹人便将此物改为“欧李子”，一时成为南北美谈。

　　辽河流域冬季漫长而寒冷，契丹人将一些晚秋收获的水果，如梨、柿子等，冷冻起来，制成冻果保存，吃时随化随食。《辽史拾遗》载：“余奉使北辽，至松子岭，旧例互置酒三行，时方穷腊，坐上有上京压沙梨，冰冻不可食。接伴使耶律筠取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释。”

　　有意思的是，这种冷冻保存水果的方法一直延续至今，现在东北人冻梨、冻柿子的制法，就是这种方法的延续。而契丹人发明的蜜饯果脯如今成了北京的一大特产。

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