中国日报网站消息：“阿特金斯食谱”倡导低碳水化合物饮食，简单讲就是让人们少吃米面多吃肉。该食谱在美国这个“胖人国度”近年来倍受推崇，面包师斯蒂芬·兰扎洛塔的生意因此冷清了不少，几乎失去了近一半客源。对饮食小有研究的他从丹·布朗的畅销书悬疑小说《达·芬奇密码》找到灵感，独创了一套“达·芬奇食谱”，期望借此让人们重新回到面包房。

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　　吃多少黄金比率决定

　　据美联社报道，“达·芬奇食谱”目前还没有正式公开发表，人们只能从兰扎洛塔的演讲中获知大概内容。该食谱中主要包括的都是“地中海膳食”中的食物——鱼、奶酪、蔬菜、肉、坚果、酒等，当然还有面包。

　　在“达·芬奇食谱”中，兰扎洛塔将人体所需摄入的食物划定比例，其中52％应为碳水化合物，20％为蛋白质，28％为脂肪。这一比例与目前美国联邦政府的饮食指导结构相比，碳水化合物要稍少，蛋白质要稍多。

　　食谱中食物摄入的比例怎么算？兰扎洛塔依靠PHI的值独创了一个复杂的计算公式。PHI是古希腊符号，这个数值约为1.618，科学家们将其称为“黄金比率”。长期以来，艺术家、哲学家、数学家都对这个神秘数值痴迷不已。《达·芬奇密码》中对这个符号有一番特别的描述，PHI来源于斐波那契数列，从数学角度看，已经颇为神奇。而更令人费解的是，“黄金比率”在自然界中也无所不在，动物、植物甚至人的某些特质比如人的生理构造等，都与它有着惊人的关联。

　　兰扎洛塔说，他独创的公式可以帮助人们选择正确的食物，不用像现在这样对面包这种人类享用已久的食品吹毛求疵。

　　面包不是祸首

　　凭着自己掌握的一些数学知识，并与《达·芬奇密码》一书中讲述的神奇希腊符号相结合，兰扎洛塔谈起饮食来俨然一方“食圣”。

　　他在各种场合不遗余力地演讲，回答人们提出的有关碳水化合物的种种问题，极力倡导人们转投“达·芬奇食谱”。兰扎洛塔说，自己已按照这种食谱饮食数十年，如今虽人到中年，仍然保持着良好身材，体格强健，体重约为72公斤。兰扎洛塔特别强调，面包是人体的“基石”，适量食用可以让人情绪稳定、思维清晰、体格强壮。

　　人类吃面包的历史悠久，正因如此，面包突然之间成了肥胖的罪魁祸首实在令人费解，兰扎洛塔一边揉着手里的生面团，一边向美联社记者阐述自己的高论，“很久很久以前，人类文明就已经开始和谷物联系在一起了。无论如何，没有谷物，就不会有今天的人类社会。我倒不是说面包是人类最神圣的食物之一，但它的确是我们能吃的最重要的东西之一。”

　　他还表示，自己对低碳水化合物饮食同样持赞同态度，“但我并不是暗示人们应该吃更多面包，我要解决的问题是只吃肉到底健不健康。”

　　存疑问科学尚未证明

　　对于兰扎洛塔看似玄虚的饮食理论持异议的人不在少数，美国哈勃太空望远镜项目小组高级科学家、天体物理学家马里奥·利维奥在自己的《黄金比率》一书中讲述了这个数值的古老历史，但对于以该数值为依据的食谱是否对人体有益则存有疑问。

　　“黄金比率与诸多事情都有关联，对此我并不感到惊奇，”利维奥说，“但如果说我们（的饮食）也要受到这个数值的精确控制，我不认为有特别强有力的证据。”

　　美国饮食协会发言人戴夫·格罗托也表示，在寻找合理的碳水化合物摄入比例方面，并非只有兰扎洛塔一人。

　　不过格罗托说，从某种程度上说，他同意兰扎洛塔的说法，如今有许多应运而生的“阿特金斯”新型加工食品，实际上，这些东西都是毫无营养可言的“填饱肚子的食物”，比如那些低碳水化合物的饼干、快餐等，批评人士描述此类食品的味道时称其简直“味如嚼蜡”。而“我们吃面包是因为我们喜欢那种味道，有些人对于‘低碳水化合物’的阐释有误解”。（来源：新民晚报/张忠霞）