新华网布鲁塞尔8月2日电（记者卢苏燕）疯牛病肉进超市，农场鸡遭二恶英污染，小学生喝可口可乐中毒……几年前欧洲食品市场连续发生的一次次事故，促使欧盟痛下决心：食品卫生关系到公众的健康和生命安全，保护消费者不但要从源头抓起，而且还要各个环节逐一把关。

　　欧盟委员会在食品安全白皮书中说，饮食行业应该把公众健康放在首位，以保证从“

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锄头铲子”到“勺子叉子”，也就是从田间地头到厨房餐桌整个过程的绝对安全。欧盟委员会认为，保证这一过程绝对安全最为有效的办法，是对各个环节涉及的每个人都规定具体的责任。

　　对于农业生产者，欧盟委员会要求他们要对农产品的卫生安全直接负责。其中农作物种植者要严格按照欧盟的安全标准选择和使用农药，保证农药残留不超标。家畜饲养者要严格按照规定选择饲料，切实遵守动物防疫检疫制度，保证动物健康。

　　对于食品加工者，欧盟委员会要求他们要严格按照食品加工卫生管理规定从事加工生产。欧盟委员会指出，欧洲国家，特别是德国、法国、意大利、奥地利、荷兰、比利时等国家的食品加工企业大多属于中、小企业，由于这些企业规模小，又有自己的一套传统做法，欧盟的一些措施在这类企业中落实起来相对比较困难。这就要求制定一套切实可行的管理条例，完善卫生监督管理体制，以便既能维护各国传统饮食工业的文化多样性，又能保障这些企业所加工生产食品的卫生安全。

　　对于管理者，欧盟委员会要求各国成立专门的食品安全监督和指导机构，定期对食品生产企业进行卫生检查，协助中、小企业分析化验新产品的安全指数，对存在问题的产品执行封存、销毁和停止生产等措施。欧盟委员会指出，食品安全监督机构的作用不应仅仅局限在对企业进行定期检查，它还应该包括积极扶持企业，及时给企业提供科技信息和讲解欧盟的有关政策，帮助它们提高卫生生产水平，推动欧盟政策的贯彻落实。

　　最后，消费者本身也要对自己的饮食安全负责。这就需要向消费者普及食品安全常识，如一定要严格遵守食品保质期，按照食品保鲜要求储藏食品等。对此，欧洲食品卫生专家向记者介绍说，食品标签上注明的保质期和储存温度等都是在科学试验的基础上确定的，如某一食品在某一温度下的细菌含量在多长时间后超标等，都是经实验室反复检测得出的结果。有些人认为食品虽然过了保质期，只要没有异味或变质就可食用，这是不科学的，因为过期食品中有害细菌的含量往往已经超标，只是有些我们无法感知罢了。专家们指出，消费者是食品安全的最后一个环节，保障食品安全必须要消费者直接参与。

　　此外，为使消费者更加放心，欧盟委员会还制定了严格的食品标签制度，要求食品生产加工者必须在食品包装上注明产地、产程、所含成分、含量，如果含有转基因成分，也要明确指出，以增加产品的透明度。

　　食品安全关系到每个人的健康和生命安全，也关系到整个社会的稳定和经济发展。欧盟要求各个环节各负其责，严格把关的做法值得我们借鉴。