本报讯 （记者艾枚）水饺里包的是什么馅儿？馅儿是怎么做成的？饺子是怎么包成的？日前，排名中国冷冻食品行业第一名的“湾仔码头”的生产商———通有磨坊首次邀请全国各地的媒体到其广州的生产基地参观，公开其手工水饺的全部生产流程。据了解，这是速冻行业首次主动公开“露馅儿”，以打造湾仔码头在内地的品牌形象。
戴上口罩、换上胶鞋，经过全副武装，记者进入“湾仔码头”耗资1000万美元的生产
厂房区，在60多个水饺生产岗位上，每位员工包饺子的手法都是一致的，是沿袭其创始人臧姑娘的培训而成的。据介绍，最快的员工一小时包饺子达1200个。
记者发现，除手工工艺外，湾仔码头对选料也非常讲究，生产水饺的主要馅料———猪肉，是从中国良猪产地四川和山东定点选购，就连宰杀的过程也十分讲究，在轻松的音乐中，让猪无痛感地死去，以避免猪在恐惧中死亡产生的酸性物质，影响口感。
对于湾仔码头公开“露馅”的用心，中国农业大学的一位食品专家在接受记者采访时表示，敢于“露馅儿”，表现了对其产品质量控制的信心，体现出敢于接受监督的勇气。该食品专家呼吁，国内的食品企业都要具备主动“露馅儿”的勇气，那中国食品安全问题就不再成为问题了。
《江南时报》 (2004年09月17日 第二十二版)
