葡萄美酒“听”ＣＤ

http://www.sina.com.cn 2004年09月30日01:23 北京晨报

　　音乐可以让人放松精神，陶冶情操，甚至还可以帮助酿造甘甜可口的葡萄酒——西班牙酿酒师最近发现，音乐可以使酿造葡萄酒的酵母更好地发酵。

　　酵母喜欢“听”音乐

　　走进何塞·埃斯特韦斯位于西班牙南部赫雷斯－德拉弗龙特拉地区的葡萄园酿酒间，

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你会发现这里的天花板上都装着扬声器。从上午9时到晚7时，扬声器一直在播放轻柔的音乐。

　　虽然试验自进行以来时间并不长，但已有迹象表明，酵母和人一样喜欢音乐。在音乐的影响下，酵母细胞更容易发酵并使保护层更为均匀，使酿造的葡萄酒免受氧气的破坏。

　　曲谱来自酵母ＤＮＡ

　　促使酵母发酵的音乐并非普通的音乐，而是根据酵母的ＤＮＡ细胞基因特制的音乐。

　　从去年开始，马德里微生物学家索萨的小组开始根据ＤＮＡ四种不同的核苷酸结构——鸟嘌呤、腺嘌呤、胸腺嘧啶和胞嘧啶分别编码，然后谱成不同曲调的ＣＤ，一共有10张。索萨的小组根据酵母基因为西班牙酿酒业巨头何塞的酿酒厂谱制了4首曲子，其中一首带有爵士乐的特点。

　　“目前得到的数据距离试验的最终结论还很远，”一位研究人员说，“酵母的发酵需要3年的时间，而音乐的试验却刚刚开始。”

　　路照（新华社供本报特稿）��