西班牙酿酒师想出高招 让葡萄酒听音乐

　　本报综合消息音乐可以让人放松精神，陶冶情操，甚至还可以帮助酿造甘甜可口的葡萄酒———西班牙酿酒师最近发现，音乐可以使酿造葡萄酒的酵母更好地发酵。

　　走进何塞·埃斯特韦斯位于西班牙南部赫雷斯－德拉弗龙特拉地区的葡萄园酿酒间，你会发现这里的天花板上都装着扬声器，扬声器一直在播放轻柔的音乐。

　　虽然试验自进行以来时间并不长，但已有迹象表明，酵母和人一样喜欢音乐。在音乐的影响下，酵母细胞更容易发酵并使保护层更为均匀，使酿造的葡萄酒免受氧气的破坏。促使酵母发酵的音乐并非普通的音乐，而是根据酵母的ＤＮＡ细胞基因特制的音乐。

　　从去年开始，马德里微生物学家索萨的小组开始根据酵母ＤＮＡ四种不同的核苷酸结构———鸟嘌呤、腺嘌呤、胸腺嘧啶和胞嘧啶分别编码，然后谱成不同曲调的ＣＤ，一共有10张。（路照）

　　作者：路照

　　（来源：南国都市报）