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中国人让“吃饭”在秘鲁首都遍地开花


http://www.sina.com.cn 2004年10月27日11:13 中国日报网站

  中国日报网站消息:1921年,首家中国餐馆在秘鲁首都利马唐人街加邦街出现了。位于加邦街732号的南京酒家开张以后,利马市民便开始光顾,品尝与秘鲁菜截然不同的中国菜肴。时至今日,在利马街头,大大小小的当地人称为吃饭的中餐馆已随处可见,总数超过了2000家,价格适中、味道可口的中餐已成为秘鲁人饮食生活中不可缺少的部分。

  小本经营 勤奋起家

  “吃饭”(Chifa)是秘鲁中餐馆特有的叫法,由广东话吃饭的谐音转变而来。利马的吃饭,多数为广东菜、福建菜,因为在秘鲁,来自这两个地方的移民最多。尽管经历了80多年的变迁,但秘鲁吃饭仍保持着纯正的中国风味。

  中餐是秘鲁华人的支柱产业,从事这一行业的华人人数最多,原因可能有几个,一个是新移民最容易入行餐饮业。中国“民以食为天”,华人对中国菜从小一直吃到移民秘鲁,耳濡目染,多少都知道些,而中餐一般的烹调技术也不高深奥妙,所以,新移民到老师傅那里去看看,学得几招就卷起袖子上场。其次是资金不用太多,容易筹措。有些新移民下飞机一个半月就开餐馆,弄几张桌子,放几把椅子,打个炉灶,再将餐房粉刷一下就打鼓开张,真是易事。然而,开餐馆也是最辛苦的一件事。利马圣博尔哈阿唐酒家的老板对记者说,为了买到价格便宜又新鲜的海鲜,他们每天早上六七点钟起来开车到七八公里外的海鲜市场,中午12点开始营业,一直忙到凌晨3点多,只有在顾客少的时候才能抽空打个盹。由于最初吃饭做的多是华人自己的生意,因此大部分都集中在市中心的唐人街。

  推陈出新 自做老板

  经过小餐馆的一段辛苦经营后,利马中餐馆的老板开始将餐馆规模向中高档发展,而不再局限于街头小摊、简单小店的规模。“中国城”“聚福楼”“山海楼”等等,这些中高档“吃饭”的营业面积都在两层以上,门面一般都是突出中国特色的传统中式廊檐,店里的设施则中西合璧,桌椅餐具顺应秘鲁人用刀叉铺桌布的习惯,同时也备上筷子,并摆上财神爷、元宝树、屏风、国画等中国人喜欢的装饰物。

  不过一个非常有趣的现象是,“吃饭”里除了老板和大厨以外,伙计和领班几乎都是秘鲁人,他们经过培训,对中餐的饮食习惯和菜名了如指掌,有的甚至学会了基本的中文服务用语,见到中国客人来,首先就问,“乌龙茶”还是“花茶”?“MOZO(服务生)们穿上中国对襟衣,有的秘鲁迎宾小姐还身着旗袍在门口来往送客,一些多年来在中餐馆工作的秘鲁人还学会了做正宗的中国菜,成为餐馆厨师。秘鲁曾有报道说,中餐业不仅富了中国人,还为秘鲁人提供了大量就业机会,此话不假。

  在扩大餐馆规模的同时,“吃饭”的老板们认真研究秘鲁人的口味,努力推出各种新的菜谱和就餐形式。就风味而言,利马的中餐大多属于广式菜系,高中低档菜都很齐全,满足了各阶层的要求,而且味道纯正,毫不走样。

  从就餐形式来讲,除了点菜,火锅、自助餐等都已成为被秘鲁人民接受和喜爱的方式。利马盛产海鲜,可以就地取材的海鲜火锅因此独树一帜,自助餐中除了中国比较普遍的一些炒菜、凉菜和点心,也增加了生鱼片、土豆饼等秘鲁著名菜肴,这些都使得中餐的风味和形式更为广阔和多样,得到了当地人更多的欢迎。

  科学管理 走向高档

  中餐虽然味道可口,但中餐馆过去常给人以油烟熏天、窄小脏乱的印象。利马也确实有一些“吃饭”业主为降低成本多赚钱,而忽略了卫生要求,从而被市政府勒令停业整顿。还有少数餐馆老板发财心切,不善待秘鲁员工,造成了双方关系的紧张,导致被报复和绑架等不良事件的发生。由于“吃饭”的数目急剧增多,一些中小餐馆业主,相互之间恶性竞争,这些都是部分旧中餐馆存在的陋习。

  然而,随着资金的逐渐积累和新一代移民老板观念的更新,中餐馆的形象正在逐渐改变。近十几年来,中国“吃饭”开始逐步出现在加邦街华人区之外。像“国华酒家”“富临门”“明园”等大型饭店,厅堂雅洁,装修华丽,光顾的客人都是秘鲁社会名流、达官贵人。这些饭店餐厅设计合理,空间宽大,设有专门的舞台厅堂,是中秘人士举办大型社交和宴会活动所中意的场所。据说,秘鲁总统托莱多也是中餐的忠实爱好者,经常与政府官员在午夜时分前往中意的“吃饭”一饱口福。

  经过一代又一代华侨的努力,中餐已经深入到秘鲁人民的生活和文化中,利马市每个角落都有一间又一间的中国“吃饭”出现,食客也没有贫富之分,各得其所。目前,更多的“吃饭”走出了利马,开始向秘鲁外省扩展,为广大华侨和秘鲁人民带去更多的口福。

  


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