冲击波灭菌法保持食物风味

http://www.sina.com.cn 2004年12月01日15:50 新民晚报

　　据新华社北京11月30日电墨西哥的研究人员日前开发出一种冲击波灭菌法，能比现有的灭菌法更加有效地保持食物原先的风味。

　　墨西哥自治大学的洛斯克和同事将装有细菌的小瓶放入一个叫作电动液压发生器的装置中，该装置在压强达到1000个大气压的情况下会发生震动，同时产生强烈的可见光和紫外线，并共同作用杀灭瓶中的细菌。洛斯克说：“该过程的一个潜在优点在于冲击波不会改变

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食物的风味。”