南京惊现疑似“问题香醋”

　　本报记者 殷文静

　　“镇江香醋”驰名中外，家喻户晓。然而，一些不法分子为了牟取暴利，竟然用工业冰醋酸加水勾兑香醋，或是用发霉变质的大米冒充优质糯米制成食用香醋进入市场，还打着“镇江特产”的牌子浑水摸鱼。昨天，央视每周质量报告揭露了这些大肆加工劣质食醋厂家的丑恶嘴脸。那么，央视报道中提到的几家问题厂家生产的“镇江香醋”有没有进入南京市

场呢？

　　昨天下午，记者对南京城区数家大型超市和商场以及食品批发市场进行了走访，虽没有发现央视报道中提到的“恒露”、“恒汉”、“恒穗”、“丹玉”、“江南”等醋厂生产的问题醋，但发现了一些来自镇江丹阳、句容两地生产的可疑香醋。

　　记者先后在苏果、沃尔玛、金润发等几家超市香醋柜台调查发现，柜台上除了镇江“恒顺”香醋外，还有一些上海、山西等地的著名香醋品牌，均未发现央视报道中提到的问题香醋。据超市有关负责人透露，不久前，有关执法部门对镇江“恒露”牌香醋进行查处后，曾要求各地商场超市立即对问题香醋进行下架处理。

　　走访中，记者在长虹食品大市场里发现了一些疑似的问题香醋。这些问题香醋厂家均是镇江丹阳和句容的，有“恒誉”、“恒城”、“恒瑞”等恒字系列的镇江香醋。记者按照专家的鉴别方法，将这些醋拿在手里摇晃后，有的出现了少量泡沫，但很快消失。有的则摇晃不出一点泡沫。一位销售商告诉记者，这些醋都是从镇江进的货，因为便宜，所以销量也很好。该销售商说，饭店、火锅店、大排档基本上都批发这些便宜的香醋。一位市民告诉记者，自己购买香醋时，一般只看是否是“镇江香醋”，具体是哪种牌子、哪个厂家的还真没在意。“现在的东西不能瞎买，就醋而言还是买镇江产的‘恒顺香醋’安全。”一位老大妈告诉记者。

　　记者向南京市建邺区卫生监督所进行举报。该所工作人员表示立即向上级反映，并称即派工作人员前往调查。半小时后，该所的工作人员在记者的指引下前往调查，并对其中几种疑似问题香醋进行了取样。该工作人员表示，他们将对取样的香醋进行检验，如果有问题将予以查处。

　　近段时间央视有关问题食品的报道，已经引起了很多市民的关注。记者随机在市区范围内采访了几名市民。“现在有戏言说，住别墅开宝马吃敌敌畏，城里的老百姓已不知怎么活了”，家住水西门大街的王先生对那些为了牟取自身利益而置人的生命健康于不顾的不法商贩表示愤慨。他认为，市民没有义务去调查问题食品，向有关部门举报。而应该是执法部门经常主动地上门突击检查，及时向市民通报哪种产品质量有问题，哪些是放心食品等。很多问题产品的暴露，很大程度上是媒体的监督和举报，这些职能部门难道一点没有主动去查处，发现问题的责任感吗？

　　家住高楼门的王蓉说，从金华火腿到龙口粉丝，从四川泡菜、重庆火锅底料到震惊全国的阜阳奶粉事件，涉及食品质量与安全问题事件不断曝光，市民对与日常生活密切相关的食品问题表现出了越来越多的忧虑与不安。职能部门在查处罚款的同时，也应该拿出对应的政策，有效遏止这些问题的发生。

　　“香醋”竟用冰醋酸勾兑

　　一种名叫江南好的醋，标称是镇江香醋，可有的人说它的味道有点苦，而且还有点涩。为了弄清这种滋味的来源，央视记者和国家质检总局的调查人员前后花了3个月的时间在江苏的镇江市进行了调查。不久前，记者对恒露、恒汉、恒穗、丹玉、江南等醋厂进行了实地调查。在江南醋厂的制醋车间里，随处可以看到密密麻麻的苍蝇。有的工人光着脚，站在醋池里干活。据工人介绍，厂里的卫生虽然比较差，但不会直接影响到醋的味道，醋味的好坏首先取决于原料米的质量。国家标准中明确规定，酿造镇江香醋必须使用优质的糯米，不得用其它的米代替。然而，记者在恒泰、恒露、恒穗、江南这几家醋厂的仓库里，见到的原料米的包装上却没有任何标识。

　　江南醋厂为了进一步降低成本，不仅用发霉变质的大米做醋，而且在做醋的过程中，还要掺过量的水，工人称这样的醋为“水货”。据老板介绍，“水货”的味道太淡，要调出正常食醋的口味，还要加些料。原来厂里用来给醋调味的料就是冰乙酸，俗称冰醋酸。醋里面有苦涩的怪味就是因为添加了过多的冰醋酸。虽然国家有关部门三令五申，严禁用冰醋酸勾兑镇江香醋。但是记者了解到，除了江南醋厂外，还有几家醋厂也在用冰醋酸勾兑食醋。随后，根据掌握的线索，记者又走访了恒汉、恒露、恒泰、恒东、丹玉等醋厂后发现，这几家醋厂果然也在用冰醋酸勾兑所谓的镇江香醋，只不过各家醋厂配制的比例不同而已。

　　据了解，这些问题醋已销往江苏地区、安徽、浙江、江西、河南等地。在长达3个多月的调查取证中，央视记者和国家质检总局的调查人员发现，这些用发霉变质的大米代替优质糯米作原料，用冰醋酸或者工业冰醋酸勾兑出来的食醋，由于包装精美，又都打着镇江香醋的牌子，所以销路相当不错。其中使用大米冒充优质糯米加工食醋的企业有：恒汉、恒露、恒泰、丹玉醋厂以及江南醋业有限公司。使用冰醋酸勾兑酿造食醋的企业有：恒泰、恒露、恒穗和丹玉醋厂。使用工业冰醋酸勾兑食醋的企业有江南醋厂。

　　专家解读 严把准入关

　　为了保证镇江香醋独特的风味，国家专门为镇江香醋制定了强制性的国家标准。一些生产企业在醋里面加入工业冰醋酸，这是绝对不允许的，不管是食用冰醋酸还是工业冰醋酸，这些物质对人体的健康会造成一些潜在的危险和危害。

　　一般正常用粮食酿造的食醋，发酵的过程中会产生丰富的氨基酸和蛋白质，在震荡的时候，有丰富的泡沫，而且泡沫持久不消。伪劣的食醋由于它是用冰醋酸、糖色等勾兑而成的，摇晃、震荡后，虽然有泡沫出现，但是一会就消失了。

　　醋是国家最早实施市场准入制度的产品之一，也就是说如果醋要上市的话，必须要贴上QS标识，它的有效时间是3年。镇江香醋一共有80多家生产企业，其中有50多家香醋企业取得了市场准入资格，而这50多家企业生产的食醋整个市场占有率90％以上，镇江的醋包括香醋和陈醋，总量每年12万吨，而这50多家企业就占有11万吨，因此应该说在市场上买到的镇江香醋绝大部分都是合格的。

　　《江南时报》 (2004年12月13日 第二十二版)