目前开小餐馆有两种：一、盒饭或快餐饭，主要是为打工的，这种短平快，40平方米可以放30张快餐桌，一桌4人，在吃饭高峰时间就可以同时坐120人，一人收5元。好处就是吃饭的没闲人，都是急着要走的，桌子的使用率很高。二、就是小饭店了（快餐桌加圆桌），那40平方米也就是两个包间（圆桌）加上10张左右的快餐桌，小炒是最赚钱的，可一个晚上最多也只能坐两桌，利润不高。
白领快餐厅定位为主要在商务区和写字楼里面的上班族（主要是白领）提供中午（一般人中午不会回家吃饭的，当然也有些晚餐）的就餐场所，因此价格不能高，当然也不会十分低（5元到15元/份为主）。事先炒好，顾客来了，点几种菜（比如两荤一素、三荤一素，有的可选菜会比较贵一点），餐馆则根据要求配成一个套餐，但要比食堂的环境好，别致、幽雅、开阔，内部空间布局有适当隔挡和转弯（有时就餐有一定的私密性）。与国内的中式餐厅相比，休闲，稍显浪漫，使人感觉愉快，更具商业性。
选用年轻热情活泼的服务员，充满青春的活力，可以吸引小孩和年轻人。速度更快，当场交付食物。这样，提高了效率，充分利用了有限的空间，相当于节省了空间，减少了门面租金。如果顾客多，则排两三个队，由两三个服务员收银并交付食物以免顾客只排一个长队等得不耐烦，这就可以同时迅速为大批量人群服务。
这种模式的构想来源于改变现在国内中式餐馆和饭店的弊端。国内现有中式餐馆由于非即时交付，一般是客人来了后当场点菜（一个或几个），然后餐馆做出来，要花费不少的时间，客人也得坐着等这么久的时间（十几分钟、二三十分钟是经常的），餐馆必然需要较大的空间，所以往往要么菜价比较高（不适于上班族经常光顾），要么必须选在较偏远的地方以使成本划算。但由于偏远地方已靠近住宅区，那里的人们自己在家里就餐的比较多，商务或上班者来客较少，所以来餐馆的顾客流有限。这样，营业额增长缓慢，食物价格也就难以降下来。
所以，这种模式要做的话，一定要尽量选址在热闹的市中心的写字楼、商业区等热闹场所，并且是临街一楼较长门面，而且门前可以停车。这样，本餐厅良好的就餐环境和食物质量（卫生、口味、品种、实惠等）才能容易被大家所知晓，来的顾客才多，从而可以逐渐做出品牌以使人们忠诚度提高，并容易使初来者破除戒心和陌生感。
由于白领快餐厅的就餐环境整洁明快和食物的质量、卫生、口味、品种以及价格实惠等，所以比绝大多数的小餐馆更受欢迎，而且由于是在商务和办公区，所以价格相对来说肯定会比那种小摊档高一点，当然为了吸引上班族，不会高。但50%的毛利率是应该有的。当然，想让每个上班者都来天天吃是不现实的，只要随着经济水平的提高，人们收入的提高，来的顾客的数量越来越多就好了。
谁不关心自己的健康呢？谁不愿意吃得好，而且实惠呢？而且，白领还越来越讲究吃的环境了。相信生意会越来越好。
