火锅加盟店

　　小周

　　我想加盟一个火锅店，找了一个二层店面，年租25万元，楼上200平方米，楼下190平方米，地下110平方米，是一个高档住宅小区的沿街门面，而且是一个拐角，门面正冲两条主要街道的交叉口，侧面还有一个门，两个门都很大气。旁边还有3个大型普通住宅小区，两个学校，一些事业单位的宿舍楼，一个中型购物中心，人口在6万人左右，方圆两公里之内没

有一家火锅店。

　　总部是这么给我算的账：投资30万至40万元，餐位250人，上座率60％×2（中晚餐）总计300人，人均消费30元/人，日营业额9000元，月营业额27万元，年营业额324万元，年纯利润按15％计算是48.6万元，投资回报期10个月。

　　可我是这么算的（所列项目都是按年计算），加盟费4万元，房租25万元（房租不用先交，熟人的），装修20万元，人员工资24万元（包括吃住），水电暖5万元，各种设备10万元（后厨、餐具、冰柜、空调），办理各种手续费2万元，日常运营6万元（包括经理的工资和日常开销），贷款利息（因向私人贷款）4万元，日常损耗8万元，共计108万元。

　　原料成本40％ 税金10％（各种税费） 合计50％

　　108万÷50％＝216万元216万÷12＝18万元/月18万元÷30＝6000元/日（中晚餐）

　　餐位200人，座率60％×2（中晚餐）总计240人，每人消费25元，日营业额6000元。

　　这样算，一年收回成本。我以前没有干过饭店，所以只能对自己现在还清楚的费用进行估算，而且还只能尽量往高处算。实际投入大概在35万至40万元之间。

　　请问，我这样计算对吗？我选的营业位置好吗？这生意可以做吗？

　　周博士：我觉得你想加盟的话，可以先去几家已经加盟的店了解情况，跟其他加盟商多沟通，看看还有什么没想到的地方。了解成本：主要开支，有哪些不可预料的成本。了解真正客源及收入：是否真的能够达到上座率60%，这个数据我觉得比较高；打听一下，在经营中需要特别注意的问题。总之，必要的调查是非常重要的。

　　开餐厅，位置是金，小环境永远服从大环境，良好的大消费环境是升值的决定条件。千万不要看到一家餐厅在晚饭时间客流如云，便以为其必定赚钱。其实，赚钱关键在于成本控制和特色服务。

　　在成本预算方面，预料的和不可预料的都要考虑，往最大的难度去算，往最好的目标去实现。担心附近居民楼很多，但单位太少了，中午销售额上不去。

　　以上说的都是正常经营情况下的核算，其实做生意中最麻烦的是那些没有预料的问题，这些问题的解决需要人力、物力、财力，然后就是考验你的耐心和韧性了。

　　连锁模式是不是真正能成功，还需通过实践来检验。你设想得虽然似乎还比较不错，但由于没有过开饭店的经验，所以很多事情得事先必须考虑得尽量全面，了解清楚，否则，极有可能连存活下去都难。因考虑不周、准备不足而创业伊始就陷入困境的例子太多了，更何况需要的资金也不少，而且那么多是相对比较固定的支出，如果随着时间的推移，业务量不能同步增长的话，就很可能陷入亏损的境地。