河南速冻巨头“扛旗”中式快餐

　　本报记者 王春利/文 李文波/图

　　中式快餐标准化“软肋”随着速冻巨头们的挺进逐渐“破题”。12月24日，“思念”公司要赶到圣诞节前在南京总统府开张其全国第三家“一江两岸”快餐店，这距上海首家店开业仅一个半月。而此刻，“三全”选址郑州百货大楼的“有知有味”快餐店也正在紧张装修，将于明年春节前开门迎客。眼下更多的国内外资本正瞄上中式快餐，一度高举中式快餐

大旗的“红高粱”目前也正筹划卷土重来。一些业内人士认为，在各路商家的角逐下，2005年将迎来“中式快餐的元年”。速冻巨头争“啃”快餐

　　冬至前，郑州各卖场里最热闹的要数速冻柜台，处于二七商圈的郑州百货大楼，被冬至的飘雪笼罩；正在紧张装修的西门口已露出快餐店的雏形。门口几位营业员告诉记者：快餐店快要进来了，这几天就得挪摊。一些细心的消费者也在询问：要开麦当劳吗？日前，河南速冻食品巨头郑州三全食品股份有限公司总经理陈南对记者揭开谜底，这里不是麦当劳，而是三全公司正在打造的首家中式快餐店，这一营业面积500平方米的店名叫“有知有味”，明年春节前将开门迎客。

　　而此时，我省另一速冻巨头“思念”已在中式快餐的道路上一路小跑。11月8日，由思念主要投资的第一家中式快餐店“一江两岸”在上海市繁华地段的徐家汇开张；12月18日，第二家“一江两岸”又出现在武汉市江汉路步行街；而本月24日，他们还要赶在平安夜来临前在南京总统府再开一家新店。据了解，“一江两岸”这一富有诗意的名字，缘于思念与隔岸的我国台湾SEMA公司（跨国餐饮管理咨询机构）牵手（双方成立上海美海餐饮管理有限公司）。河南思念食品股份有限公司董事长李伟没有透露在新公司中的占股比例，但称“绝对拥有最大的发言权”。

　　而在郑州市优胜北路，处于我省速冻第二梯队前列的由思念控股的河南笑脸食品股份有限公司已推出一个名字有点怪异的“千碗诀”饭店。但记者看到，其并非完全的快餐，而是介于正餐与快餐间的一种模式，座位设计借鉴了洋快餐店，装修色调趋向中式，除了水饺、面点，配有多种小菜、炒菜。开辟销售通道实现企业再造

　　速冻巨头进入快餐，多少让人有些不解。对这一疑问，两家速冻巨头负责人用了同样一句话：“进军快餐并不是心血来潮！它与速冻主业有着必然联系。”

　　在李伟看来，进军快餐为速冻产品开辟了一个新的销售通道。这几年思念、三全迅速发展成为全国速冻食品业巨头，但其销售上主要依赖大卖场的单一渠道，随着零售业竞争加剧，卖场把更多费用转嫁给供应商，去年食品原料涨价后，不断攀高的卖场费用更让速冻企业感觉吃力。今年初，两家速冻巨头首先从广州“好又多”超市撤柜，随后在其他区域也出现过短期撤柜局面。随着我国零售业放开，竞争日益惨烈，卖场更多地想向供应商转嫁压力。速冻巨头寻求销售通道突破今年日趋迫切。但转行受限于人才和资金，就在此时台湾SEMA公司主动向“思念”抛出了橄榄枝，双方很快牵手。

　　河南笑脸食品股份有限公司董事长孙伟也有同感：大型商超给食品企业带来生产和现金流的压力，目前一些零售企业处于亏损边缘，更加大了生产企业的风险。

　　近年来对许多快速消费品企业来说，拥有自己的终端已成了梦寐以求的事。据了解，目前“康师傅”与“统一”的对垒已延伸到终端。开辟餐饮通道无疑延伸了速冻企业销售通路。据了解，上海的“一江两岸”快餐店从12月中旬起日营业额已上万元。

　　“10年后将再造一个三全！”在陈南看来，进军快餐更为速冻企业打开了发展空间。

　　目前在全国速冻食品市场中，“三全”、“思念”、“龙凤”占据了半数市场份额，速冻业发展也进入了一个平稳期，在现有平台上突破和发展迫在眉睫。由于“三全”短期内不愿脱离主业，因此在寻求新领域上设定了多个框框：首先，该领域的市场空间要大；二要有比较好的现金流；三是行业内没有“霸主”；四是对主业要有所帮助，并能互相借力。中式快餐正好被“框”定了。“洋快餐十年来在中国快速风行，但中式快餐却缺乏全国性品牌，即使做得较好的‘永和大王’，在全国也仅有70多家店。”

　　“我们快餐店不会以速冻水饺、汤圆为主。”陈南说，随着近年我国人均GDP快速增长，中国外食人群的增加已经到了一个新阶段，这为中式快餐业发展提供了空间；与其他餐饮企业不同的是，速冻企业进军快餐连锁，其本身就是一个大的供应商；根据测算，当他们的快餐店数量达到1000家时，所消化的原材料将相当于新增加一个“三全”的消耗量，这等于再造了一个“三全”，而开1000家店时间基本在8～10年。

　　为给进军快餐业做好铺垫，他们今年初引进数千万元的设备，专门生产常温食品，如米饭以及保鲜菜等。而思念一条常温食品生产线近期也将投入运营。中式快餐由此破题

　　几年前的“红高粱挑战麦当劳”，“荣华鸡大战肯德基”，曾一度让国人兴奋，可中式快餐对洋快餐的叫板经历一阵喧嚣后很快无疾而终。速冻巨头能挑起中式快餐大旗吗？

　　“当时中式快餐的短命，缘自两个难以破解的命门，一是产品难以标准化，二是缺乏全国统一的配送体系。而速冻巨头企业二者兼备。”思念公司一位高层说，这正是台湾SEMA公司寻求与“思念”合作时最看重的两个要素。

　　“传统中餐的后厨主要靠厨师，厨师一换，饭菜口味跟着变，顾客也就跑了。而现在，顾客到我们任何一个快餐店吃到的都是同一口味、一样规格的食品。”据三全、思念公司负责人介绍，这些新型中式快餐店没有后厨，生产厂就是一个中央厨房，其通过工业化生产实现产品标准化，比如原料、调料添加时是一克就只能加一克，不可能像传统中餐操作得那样粗放，如“加盐少许”、“调料少许”等，中央厨房生产出成品或半成品，通过公司物流体系配送到各店，经简单加热或加工即可食用，符合顾客干净、快捷、标准的需求。厨房产品要走工业化，两家企业自然把优秀的厨师转移到了产品研发的重要环节。

　　由速冻生产挥师快餐领域，两家企业均有专业团队。目前，原永和大王的市场总监、香港“大快活”餐饮企业老总以及深圳“面点王”的生产老总已加盟三全；而思念的合作伙伴，有着十几年餐饮经营管理的资深背景，其领军人物曾担任世界大牌餐饮企业“赛百味”亚太区的首席运营官，另有原先麦当劳、哈根达斯的高管人员。这些新型中式快餐店，设立有儿童专区，借鉴西式快餐店设计风格，并增加休闲场所等，以吸引年轻消费群。

　　“中国人的舌头还是最喜欢中式食品，可过去中式快餐在标准化经营中老是走样。速冻食品业巨头的介入，可能使中式快餐由此破题。”河南省商业行业协会副会长、连锁经营委员会主任何宏剑说，标准化和配送网络一直是中式快餐的两大软肋，我省速冻巨头发展成熟，其工业化生产很容易实现产品标准化，同时依托原有设备配送快餐制品，还会使物流网络进一步增值；而普通餐饮企业缺乏全国物流网络，跨区域连锁配送成本高，这正是目前中式快餐企业只能在区域内密集开店，形不成全国品牌的重要原因。他同时认为，虽然产品生产实现标准化，但加工过程的标准化可能是摆在速冻巨头面前的一道课题。红高粱可能东山再起？

　　“中餐最符合我国消费者饮食习惯，其以快餐形式出现，正好满足人们生活节奏加快的要求。”河南省食品工业办有关负责人接受记者采访时说，除了两家速冻巨头，当年的“红高粱”也正在图谋东山再起，还要卖中式快餐，但可能不是烩面，本周内要在郑州北区开出第一家店，并计划近期挥师北京。他表示，“红高粱”再造有着河南肉品巨头“双汇”的身影，但在合作中“双汇”到底以何面目出现还不太明朗。记者未能与红高粱有关人士取得联系。但很显然，若红高粱携手双汇，可弥补几年前在标准化上吃的亏。中式快餐快入元年豫企要争话语权

　　我省食品企业争“啃”中式快餐，国内外各路资本也已摩拳擦掌。在我国市场，去年以来洋快餐巨头一改“汉堡、鸡腿吃遍天下”的局面，争推早餐、肉饼等中式口味的产品。肯德基更是专门成立中式快餐研究机构，其首家中式快餐概念店“东方既白”已在上海推出。同时，外来资本也纷纷借力中式快餐来抢滩，菲律宾的“快乐蜂”公司收购了“永和大王”，香港“大家乐”收购了上海餐饮的区域中餐品牌“新亚大包”等。

　　目前国内多个企业和机构调研认为，中式快餐在中国的市场要远超过洋快餐。一些业内人士认为，随着国内食品工业及境外资本大规模介入中餐，中式快餐将四处开花，2005年将成为中式快餐发展的元年。

　　“大量洋快餐把中国年轻人给蚕食走了，甚至一些垃圾食品也在充斥人们生活，而源远流长的中餐却没能发挥更大作用，这实在是中国食品企业心中的一个痛。”我省一家食品企业负责人对记者说，河南食品企业理应在中式快餐发展中发言。

　　何宏剑分析说，河南食品生产企业进军中式快餐，本身是一个创新，目前国内外资本在中式快餐竞争中处于同一起跑线，但河南企业在中餐上有很多优势，河南中式快餐通过连锁经营走向全国，等于给河南产品增加一条腿；河南在过去形成肉品基地、速冻基地等的基础上，再造一个新产业——速食品基地也不是不可能的事。但他同时认为，过去这些公司是生产型企业，现在变成了厂商，这要求他们不断在管理、制度及产品上创新。“我省食品企业选择中式快餐，可以说是选择了一条正确的道路，可要在这条正确道路上一直正确地走下去并不是容易的事。”