“黑面”裹出可口鱼皮花生

　　本报记者 殷文静 央视每周质量报告

　　昨天，央视《每周质量报告》报道了河北省武强县一些生产各种休闲花生豆的食品厂，竟然将花生米裹上厚厚的“黑面”，再添加滑石粉、增白剂、胭脂红等配料，制成鱼皮花生豆、日本豆、可可豆等不同名称的方便食品。那么，南京市场上是否也存在这样的问题花生豆呢？

　　记者先后来到苏果、沃尔玛、新百等几家大型超市及市内的一些批发市场。在这些超市和市场的休闲食品柜台中，各种各样的花生豆展现在记者眼前，包装袋上有的名为日本豆、有的名为可可豆，有的直接称为XX牌鱼皮花生，但未发现央视报道中提及的河北武强县佰利来、同乐、东神、恒通、北平、李根等6家食品厂的问题花生食品。据悉，为了确保节前食品安全，该市有关部门将于近期开展大规模的检查。

　　央视记者调查：花生豆的“新衣”

　　据央视《每周质量报告》报道，“鱼皮豆”，很多人特别是小孩子都喜欢吃。花生仁外面裹的一层面粉究竟是什么面粉呢？前不久，央视记者和国家工商总局的调查人员在河北省武强县调查时发现，当地有几家食品厂用一种叫黑面的面粉来做鱼皮花生豆或者是日本豆，而且这种黑面还以做颗粒饲料的名义往外运，为什么要那么隐蔽呢？

　　在河北省武强县佰利来食品厂里，记者注意到，用来裹花生米的面粉并不是厂家所说的精制白面，而是看上去颜色发黄。工人说，这是一种专门用来做花生豆的特殊面粉，附近另一家食品厂也用这种面粉来加工花生豆。随后，记者又来到同乐食品厂。机器开动后，工人先往滚筒里倒入一瓢糖水，接着把“黑面”倒进滚筒，沾上糖水的花生米把“黑面”一层层裹了起来。随后，裹足了“黑面”的花生豆被送进烤制车间烘烤。半个小时后，花生豆就烤制成形了。第二天，记者再次来到同乐食品厂，恰巧碰上了前来送“黑面”的张老板。张老板说，“黑面”是从一种叫“次粉”的原料中提取的，当地一些面粉厂都在生产这种“次粉”。按照张老板提供的线索，记者找到了亨通面粉厂。记者发现，这家厂除了生产面粉外，还出一种黄色的粉末。据厂里的郭老板介绍，这种粉末就是“次粉”，是从加工面粉的下脚料中提取的。

　　原来，这种用来加工“黑面”的所谓“次粉”就是从麸皮中筛出来的细粉。那么，应当用来做饲料的“次粉”怎么能加工出做食品的“黑面”呢？在县城南边的一个加工点，记者目睹了“黑面”的加工过程。掺了滑石粉的“次粉”随后被倒进磨粉机，经过研磨和筛选，最后加工成一种比“次粉”还细的粉末。由于这种粉和普通面粉比起来颜色发暗，所以，工人把这种粉叫作“黑面”。

　　记者在同乐食品厂看到，烤制成形的花生豆被装进编织袋送到另一个车间里进行表层处理。这两个大桶里装着不同颜色的液体。工人说，桶里的液体是用胭脂红、日落黄、果绿等色素配制的，添加的时候比较随意，主要是用来给花生豆上色，上完色后“黑面”的颜色就看不出来了。

　　记者随后对武强县东神、恒通、北平、李根等4家食品厂进行了调查，发现这几家食品厂都在使用“黑面”加工花生豆。

　　东神食品厂的这位负责人直言不讳地说，用“黑面”加工花生豆的最大好处就是可以降低成本。

　　在国家工商总局的部署下，河北省有关部门对这几种劣质鱼皮豆和日本豆的生产厂家进行了查处，执法人员在现场查获了用来为黑面增白的面粉添加剂。工商人员当即查封了近百袋已经加工完成的黑面粉。在佰利来食品生产车间里，工商人员也发现了这种黑面粉和大量用黑面加工成的小食品。在这次集中行动中，工商部门共检查了十几家面粉和小食品加工企业，现场封存了760余袋黑面粉和1500余袋成品日本豆。

　　如何辨别真假鱼皮花生

　　真的鱼皮花生表面是糯米做的，有鱼鳞纹状（裂纹）。假的是用淀粉做的，所以它表面看起来非常光亮，用糯米做的鱼皮花生它很酥松，稍微用力一捏，它就裂开了，假的鱼皮花生由于它是面粉做的，比较硬，用力捏也捏不开它。

　　《江南时报》 (2005年01月10日 第二十二版)