奥地利移民烹出餐饮帝国(图)

http://www.sina.com.cn 2005年01月14日08:50 潇湘晨报

帕克正在制作巧克力小金人

　　本报综合消息沃尔夫冈·帕克出生于奥地利，母亲是一家宾馆的主厨，所以从14岁起，他就开始接受正规的厨艺培训，先后在三家一流的法国餐馆从学徒做到厨师。1973年，24岁的帕克在朋友的鼓励下远渡重洋来到美国。当时的他已是接受过正规训练，手艺不俗的大厨。他在美国的第一个落脚点是印第安纳州首府的一家法式餐馆，在那里做主厨。两年后，他搬到更繁华的洛杉矶，成为法国餐馆ＭａＭａｉｓｏｎ的主厨和股东。

　　帕克不仅厨艺精湛，善于创新，而且性格活泼外向，擅长交际，富有明星般的魅力，逐渐吸引了很多顾客。很快，ＭａＭａｉｓｏｎ就闯出了名堂，成为有钱人和明星们的社交场所。有媒体认为，帕克以正式的法国大餐烹调技术为基础，糅合亚洲菜式进行革新，改变了美国人烹调和进餐的方式。此外，他还改变了美国一些大城市尤其是洛杉矶和拉斯维加斯饮食业的格局，首创了名厨餐馆的经营方式，带领其他名厨把这些城市变成美食天堂。

　　1982年，帕克的第一家餐馆Ｓｐａｇｏ成立，它坐落在西好莱坞的日落大道，开张不久就生意兴隆。帕克在Ｓｐａｇｏ创制的招牌菜中最有名的一款是“美味比萨”，另外还有一款秘制加州风味羊羔肉，浇以青蔬和迷迭香炖汁，因此吸引了不少回头客。

　　如今，Ｓｐａｇｏ已成为餐饮业的传奇，娱乐界、政界明星和社会名人都喜欢到这里就餐。自从1995年帕克开始率领Ｓｐａｇｏ的厨师和侍应生大军为奥斯卡颁奖夜的州长晚宴准备大餐以来，Ｓｐａｇｏ更加扬名世界。

　　1983年，帕克和设计师芭芭拉·拉扎罗夫结婚。同年，他们在圣莫尼卡开了第二家餐馆ＣｈｉｎｏｉｓｏｎＭａｉｎ，菜式包罗了亚洲各地的美味。1986年，帕克开始向餐饮零售业进军，出版了第一张教授Ｓｐａｇｏ餐馆菜式的ＶＣＤ以及第二本菜谱。

　　在美国，帕克这个名字不仅代表这位名厨本身，还代表了他所创立的餐饮帝国。迄今为止，帕克已出版了6本介绍美食的书籍。1995年，帕克开始跟餐具制造商合作，生产和销售“沃尔夫冈·帕克”系列高级家用厨具。从1999年起，帕克每年都被《福布斯》杂志评为全美最具影响力的100位名人之一。

　　先睹为快今年大餐菜单

　　迄今为止，帕克还没有公开今年晚宴的全部菜单。但是近日帕克向记者展示了他为今年奥斯卡晚宴准备的餐前点心：铺上鱼子酱的奥斯卡小金人形熏鲑鱼、五颜六色的碎蔬菜沙拉、芦笋包意大利腌火腿片，看到那赏心悦目的菜相就令人食指大动。此外，可以肯定的是今年的甜点里少不了奥斯卡小金人巧克力。因为这已是帕克的“招牌菜”。

　　回味无穷去年大餐食谱

　　2004年奥斯卡晚宴的菜肴包括：芝麻鲑鱼、浇以芹菜根浓汤的烤小鱼片和缅因龙虾、用伊朗鱼子酱和奶油浇浸的土豆、烤甜菜千层酥、纽约牛排附芥末酱，外加近年来好莱坞流行的调味酸酱油。晚宴的主菜是烤黑菌块，黑菌块都是从法国和秘鲁进口。甜点则是除了堪称经典的巧克力小金人外，还有象征最高荣誉的十二层巧克力蛋糕。小点心也是小金人形饼干。