奥斯卡大厨征服明星嘴(图)

http://www.sina.com.cn 2005年01月14日08:50 潇湘晨报

帕克在制作佳肴

　　奥斯卡颁奖仪式还未到，仪式后的晚宴菜单就于近日披露。自从1995年以来，每年为好莱坞这场盛宴主厨的都是奥地利名厨沃尔夫冈·帕克。今年2月27日晚，当第77届奥斯卡颁奖仪式结束后，帕克的盛宴就会隆重“上演”。在美国，帕克的大名无人不晓，他已成为精良厨艺的代名词。好莱坞明星当中几乎找不出一个没去过帕克餐馆的人。

　　州长晚宴

　　每年，在好莱坞柯达剧院举行的奥斯卡颁奖礼结束后，大部分出席颁奖礼的人都会涌向柯达剧院旁边一个叫“州长厅”的地方参加晚宴，这就是所谓的“州长晚宴”。

　　今年已是帕克和他的烹饪大军为奥斯卡准备明星盛宴的第11个年头。谈到今年又被选来为州长晚宴服务，帕克说：“这是好莱坞最盛大的晚会，所以，每年都有机会为大家烹制新颖而令人振奋的大餐，实在太美妙了。”

　　推陈出新是帕克的特色。在他的厨师生涯中，他一直在研究琢磨新的菜式，让菜式不但美味可口，而且赏心悦目。并且，他还特别注重形式，喜欢营造气氛。

　　海鲜蔬菜主打

　　帕克准备州长晚宴的基本原则是迎合好莱坞名人低卡路里饮食的趋势，大多以海鲜和蔬菜为主菜。但每年，他都力求在食物上追求一种全新的口味。州长晚宴筹备委员会主席西德·加尼斯说：“帕克每年都会给我们带来惊喜。他烹制的食品美味可口，而上菜的场面也无可挑剔，成为这个星光熠熠的夜晚最完美的补充。”

　　2004年，帕克做了3000份奥斯卡小金人巧克力。他幽默地阐述为何会有小金人巧克力这个创意：“对于那些没有获得奖项的人来说，我们可让他们尝到小金人的滋味。”

　　备菜也要讲公平

　　帕克还强调，备菜也要讲求公平，从来都不会因为某部电影是大热门而做一些为电影而设的特别菜肴，譬如说2002年《红磨坊》是大热门之一，做法国菜最拿手的帕克反倒要避免设计法国菜。

　　2001年，帕克精心设计的“小金人”甜点至今还令一些好莱坞影星难忘。他将巧克力小金人放在一个精致的盘子里，周围以覆盆子围绕。盘子里还有一个小信封，里面装有一片巧克力，上面刻有入围电影的名字，以及颁奖人开启信封时必定会说的那一句：“ＡｎｄｔｈｅＯｓｃａｒｇｏｅｓｔｏ……”（“获奖者是……”），给晚宴制造了不少惊喜。

　　去年的州长晚宴，帕克总共召集了200名厨师，453名男女招待，另外再加上50名专门负责酒水的男招待。估计今年的阵势也差不多。迄今为止，帕克还没公开今年的全部菜单，但是他已展示了为今年盛宴准备的餐前点心。

　　本报综合