在选择鸡肉时，一个基本的原则是要到正规的超市、商场等场所购买；购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感，新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，色泽白里透红，有亮度，手感光滑；买烧鸡时首先要看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成；其次，烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可断定不是病鸡；另外，肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可以断定是健康鸡做的烧鸡。
“年年有鱼”是除夕年夜饭中的一道压桌菜，因此买鱼的时候更得仔细挑选，从以下四个方面就可以判断出鱼是不是很新鲜。首先，鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮；鳃丝清晰呈鲜红色，体表有透明的粘液，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；其次，鳞片有光泽且与鱼踢贴附紧密、不容易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）；第三，鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽；第四，鲜鱼腹部正常不膨胀，肛孔白色、凹陷。如果购买了受污染的鱼，不仅味道较差，还会给健康带来极大的危害，那么怎样识别污染鱼呢？污染较严重的鱼，形状不整齐，头大尾小，脊椎骨弯曲甚至畸形，皮部发黄，尾部发青；带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽；再看鱼鳃，有毒的鱼鳃不光滑，比较粗糙，呈暗红色。本报记者徐得鹏新闻编辑：杨光（来源：本报讯）
