如何选择食用油

　　哥伦比亚《时代报》近日发表文章：如何选择食用油

　　最好的食用油是富含不饱和脂肪酸的油。人们要学会选择含有不饱和脂肪酸的食用油和食物。

　　专家关于营养的建议很明确：日常饮食中30％的热量应该来自油脂。某些油脂会使胆

固醇指标升高，从而危害健康。但其他油脂反而可以降低胆固醇。

　　什么是胆固醇？身体本身会产生胆固醇。胆固醇负责多项“工作”，如生产细胞，组织激素的结构和构成神经系统的一部分。胆固醇水平高是有害的。如果我们摄入过量含胆固醇食物，如肉类、乳制品、动物内脏、黄油、蛋黄等，就会产生这种现象。人们应该调节饮食，尤其是那些有心血管家族病史和患有这些疾病的人。

　　胆固醇的利弊

　　区别在于脂蛋白的种类：低密度脂蛋白胆固醇对肌体是有害的，通常被称为不良胆固醇；而高密度脂蛋白胆固醇，可以降低生病的风险，被称为有益胆固醇。

　　油脂的种类

　　动物油脂在常温中通常呈固体状态，如黄油、肉类油脂、鸡皮、猪皮中的油脂和乳脂。植物油脂通常在常温中保持液态，如橄榄油、玉米油、葵花子油和豆油。花生油和鳄梨油也属于此类。植物黄油和奶油经氢化作用后就成为固态了。

　　如何分类

　　饱和类：增加血液中的胆固醇含量和血管壁上的粥样化凝块，导致血管变得狭窄，出现梗塞的风险增大。可可油、黄油、奶油、动物脂肪和棕榈油都含有饱和脂肪酸；不饱和类：适量食用对健康有益。这些油类来源于植物。含有的脂肪酸被分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸可降低血液中的胆固醇水平。玉米油、豆油和葵花子油中含有这种脂肪酸。单不饱和脂肪酸可降低血液中胆固醇水平并增加有益胆固醇。橄榄油、玉米油和胡桃油中含有这种脂肪酸。

　　如何加工食物

　　仔细清洗猪肉及表皮（甚至应避免吃鱼皮）。仔细阅读食品标签，尽量不食用灌肠，如血肠和动物内脏等食品，这些食品的胆固醇含量都很高。

　　如何使用食用油

　　最理想的是在需要烹制的食物中使用植物油。注意：植物油不要反复使用，不饱和脂肪酸在高温中会失去作用。实际上，它会由于高温而变成饱和脂肪酸。（完）（来源：参编）