高温烹调食物会致癌 | ||||||||
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| http://www.sina.com.cn 2005年03月06日11:13 上海青年报 | ||||||||
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本报讯联合国3月3日电联合国食品添加剂专家委员会最新研究显示，部分植物食品经油炸、煎、烤等高温处理后会产生一种名为丙烯酰胺的致癌物质，危害人体健康。 初步研究结果显示，某些碳水化合物含量较高而蛋白质含量较低的植物食品，如土豆片、咖啡、谷类食品、面饼、饼干和面包等，在烹调温度超过120℃时会生成丙烯酰胺，对人的神经系统造成损害。而在动物实验中，丙烯酰胺则引起了动物的生殖系统疾病，并且导致
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