不含糖盐也能激活甜咸味觉

　　据新华社电食品制造商常面临如何增强食品味道和减少味觉添加剂这两种选择，而美国生物技术公司Ｓｅｎｏｍｙｘ的新成果有望一举两得地解决上述问题，因为其研究人员开发的一种化学品不但能强化部分食品的甜咸味道，而且不含糖或盐。

　　据美国《纽约时报》报道，Ｓｅｎｏｍｙｘ公司管理人员说，舌头上的味觉感受器或口腔中的感受器群负责识别味道。通过分析人类基因组序列，专家已辨别出数以百计的味觉

感受器。Ｓｅｎｏｍｙｘ公司新研制的化合物本身没有味道，却能激活人口腔中与感受糖、盐等调料有关的感受器，从而加重食品的甜咸味道。Ｓｅｎｏｍｙｘ公司的研究人员说，如果在食品中加入他们新研制的化学品，那么在保持原有甜味或咸味的情况下，该食品中的糖或盐可比原先减少三分之一至二分之一。

　　部分食品安全专家在赞扬上述努力的同时，也对这种味觉激活剂可能存在的消极作用表示了担忧，并建议继续对其进行实验。