拒烹野味离职40次的特级厨师

　　他在厨艺上的造诣绝对不低———特二级厨师，还获得过“中华名厨”的称号，但比这更出名的是他的失业频率———从1996年至今，他先后失业40次，有好事者称其为“失业王”。这个人就是拒绝烹饪野生动物的特级厨师张兴国。

　　“频繁失业不是我厨艺不精，而是我坚持不烹调野生动物。其实只有12次是老板解雇我，其他都是我炒老板的，我求职的第一句话不谈工资，问的都是做不做野味，做则走，不

做则留。”张兴国这样解释自己的“失业纪录”。日前，记者专访了这位厨师“失业王”。

　　拒烹野味被撵出酒店

　　张兴国的第一次失业与东北流行吃野味同步。1996年3月，张兴国在沈阳一家餐馆当厨师，当时，本地的大饭店小饭馆基本家家经营野味，生意甚是火爆。张兴国的老板坐不住了，找到店里的“头牌”商量：“兴国，我们也做野味吧，进了野味，我给你涨工资！”张兴国坚决反对：“上那些干吗，我不会做的。”

　　老板以为张兴国装清高，很快就从广东带回了3只鹤、2只穿山甲和8只刺猬。没想到张兴国一看到这些东西就跳了起来：“我绝不杀它们。”老板也火了：“你算什么东西，我雇了你，要你做什么都得做。”

　　张兴国不敢和老板“放对”，只能靠给野生动物喂食来减轻心中的愧疚。看着小家伙们在笼子里惊恐的样子，张兴国实在忍不住了，他掏出50元钱递给老板，希望能放生那8只刺猬。老板从来没见过“这么不知好歹”的人，大吼让他“滚蛋”。“第一次被炒心里挺难受，但更难受的是没救下一只动物，我从那时起铁了心，以后绝对不沾野味，就算再被炒也无所谓。”虽然事隔多年，张兴国仍没忘记当时下的决心。

　　第二次求职比较顺利，问了几家餐馆后，就有老板承诺只做辽菜，绝不上野味。可张兴国高高兴兴做了不到一个月，老板就购回了不少野味。张兴国再次向老板求情，却被扫地出门，连工资都没拿到。

　　张兴国辗转沈阳、抚顺、锦州等地，但最长在一家餐馆干3个月，最短只干了3天，就因为不做野味而“失业”。后来他跑到大连做起了海味，工作才相对稳定些。

　　不做野味被打骨折

　　问张兴国不杀野生动物是为什么，张兴国腼腆地一笑：“小时候只知道畜生也是性命，是性命就不能伤害，后来看到不少保护野生动物的宣传，开始明白了生态平衡的大道理！”

　　张兴国的老家是山东农村，这让他很小就开始与小动物“打交道”。与张兴国结缘的第一个小动物是只受了伤的斑鸠，这只中了枪的斑鸠被张兴国治好后，竟在张家屋后的树上筑了巢，而且一点也不怕张家的人，敢飞到他们身上“亲昵”。“我那时就知道动物是通人性的。”张兴国说。

　　张兴国的头上有个伤疤，那是他小时候保护小鸟留下的印记。12岁时，村里的孩子邀张兴国到后山掏鸟窝，他佯装同行，背地里却将鸟放了。大点的孩子手拿石块追打“叛徒”，一块三角形石头砸在他左边太阳穴上。伤疤落在脸上也印在心里，20多年，伤疤提醒他“不能做伤天害理的事”。

　　“它像婴儿一样哭泣啊，我至今都不会忘记！真是太残忍了！”张兴国向记者提起一段往事：有一次邻居杀刺猬，他跑去看，只见邻居把刺猬的皮活生生地剥了下来。张兴国说，那只刺猬的惨叫声他一辈子都忘不了。这个山东汉子一连说了几个“太残忍”，眼神中透出战栗。

　　1998年，张兴国返回抚顺，在一家饭店谋得饭碗，并成为6个人的厨师长。一天中午，老板进了山鸡、野兔、大雁、刺猬，说是朋友点名要吃野味。张兴国不做，也不允许二厨操刀。老板求他：“你给我一点面子，就这一次，人都快到了。”张兴国不干，提出用家禽替代。僵持中，老板的朋友进了门。为争回面子，老板掴了张兴国一耳光。老板的朋友见状，不问原由，7个人一起动手……最后，张兴国被打得脸部肿胀，鼻血直流，胸部淤血，小腿骨折。其他厨师一哄而散，各奔东西。

　　嫌他“多事”饭店不愿用

　　“我的前辈子就是野生动物，我希望下辈子还是野生动物。”张兴国对记者幽了一默。单纯的不做野味，已经满足不了张兴国对野生动物的特殊感情，他渴望能为自己的朋友多做些什么。

　　2002年1月，张兴国的机会来了。中国野生动物保护协会与有关单位在北京共同发起“百万中餐职业厨师拒烹珍稀野生动植物签名启动暨争做‘绿色厨艺大使’”活动，目标是2008年前，100万厨师签名承诺“净化灶台、绿色烹饪”。得知此事后，张兴国兴奋不已，立即寄去了申请，并叙述了自己执著“绿色”的种种遭遇。

　　2004年，张兴国被中国野生动物保护协会评为我国第一位“绿色厨师”。他携带着“绿色厨艺大使”证书、“绿色厨艺大使行为手册”和带有宣传性质的名片，在工作的葫芦岛市开始了绿色行动：利用业余时间走访全市的高中低档酒店，呼吁酒店拒售，厨师拒烹，客人拒食野生动物。

　　由于“影响”了别人的生意，张兴国遇到了无数的冷眼和嘲讽，很多酒店的老板大骂他“傻子”，更有人说他得了“好处”。但他坚持了下来，成功地发展了1000余名厨师承诺“拒烹”。

　　张兴国很快就出名了，因为坚持抵制烹调野味，2004年底，他获得了“2004年度全国法制人物”的称号。主持人对他的评价是：张兴国付出的代价可能在今天还很难看到，它的意义还未被凸现，但是再过若干年，无论我们的生存环境会变得更好，还是更坏，我们都会记得有一个叫张兴国的厨师，曾经用自己的执著在唤醒全社会的生态意识。

　　荣誉归荣誉，张兴国一点也不认为自己获得了成功：“还有很多餐馆做野味，我想搞一个全国巡回拒烹演讲，除了宣传酒店拒售、客人拒食、厨师拒烹野生动物以外，还有一个市场拒卖，希望大小城市都能走到。”

　　“巡回演讲的资金从哪里来呢？”面对记者的提问，张兴国愣住了。因为没有工作，他的生活依然十分困难，连孩子的奶粉费都需要退休金只有800元的岳母赞助。许多饭店不愿意用他，嫌他“多事”；有的饭店用他，“也是为了多招揽顾客，把我作为工具而已”。

　　“宣传工作是义务劳动，我还得生活，还得挣钱巡讲，得赶紧找份稍好些的工作了！”张兴国憨厚地告诉记者，他现在的生活是“痛并快乐”的，他还要坚持下去。

　　一只麻雀都没杀过

　　记者：做厨师这么多年，你真的一次都没有杀过野生动物吗？

　　张兴国：我可以拍着胸脯说，绝对没有，哪怕是一只麻雀。我做人明明白白，给多少钱都不杀，炒我鱿鱼也不杀。

　　记者：你为了拒烹，应该损失了不少金钱，难道就没有一点后悔，为什么？

　　张兴国：我现在确实过得挺艰苦（笑），但既然做了就绝不后悔，这种事情也没谁能勉强我，为了让我们的生存环境更好一些，吃些苦不算什么。

　　记者：拒烹能坚持下去吗，你觉得自己能成功吗？

　　张兴国：努力了这么多年，我肯定是不会放弃的。国家对“野味”餐馆“摘牌”的力度越来越大，我坚信会有更多的人加入到我的行列，就算我做不成功，将来也一定有成功的那天。

　　《江南时报》 (2005年06月04日 第二十版)