法国“食神”烹饪“情色”食谱

　　20世纪恐怕还没有哪一位厨师像保罗·博屈兹那样富于传奇色彩。这位厨艺名满天下的法国名厨不但是清淡料理的先驱，手下还调教出一批烹饪大师，而以其姓氏命名的博屈兹奖更成为世界上所有厨师梦寐以求的奖杯。博屈兹几乎囊括了所有能拿到的荣誉，就差被正式授予一顶“法国食神”的大帽子。

　　如今，已快八旬的博屈兹又一次走到了聚光灯下。在刚刚出版的一本食谱中，他把

美食与美女扯到一起，自曝多年以来丰富的情感经历，再次引发人们的津津乐道。

　　“情色”食谱

　　食色性也，博屈兹这位法国厨艺大师显然是深谙此理，在其新出版的《圣火》一书中着意显示出了两者亲密的联系。此书不但介绍有博屈兹著名的各色料理，更“撒上”了他情感生活的“丰富调料”。

　　现年79岁的博屈兹在书中大爆猛料，称他和3名女子保持着长久的“亲密关系”，包括他的妻子和两个情妇。与其他女性的“突发”风流韵事更是数不胜数。

　　对此，博屈兹直爽表态：“我从来就不是假正经的人，也不想隐瞒事实。里昂有一些人已知道我的私生活，而更多法国读者可以到这本书中去一探究竟。”

　　《圣火》的执笔者是博屈兹一名情妇的女儿夏娃－玛丽·奇扎－卢拉。通过她的笔触，博屈兹坦言，他此生有4大爱好，即马戏、食物、红酒和女人。

　　他还大胆披露了一件多年前的韵事。他曾经对一名美国美食评论家承诺，只要她把他放在美食杂志的首页，他愿意“贡献自己”。几周之后，他果然“登上”了杂志封面，于是“我就兑现了自己的诺言”。

　　“走出厨房”

　　博屈兹向来是吸引媒体和大众注意力的“高手”。他也是首先走出厨房、走进公众目光的厨师之一。这一次，他凭着无以匹敌的厨艺以及吸引人眼球的“情色”话题，又一次紧紧抓住了公众的心。

　　当然，这并不是博屈兹第一次“走出厨房”。当其他厨师在高温油腻的厨房里挥汗如雨时，并不满足于“永远在幕后”的博屈兹，正在媒体的聚光灯下尽情表演。他以法国前总统瓦莱里·吉斯卡尔·德斯坦的名字命名一款菌类制成的汤，还经常带着千斤重的食物原料在世界各国飞来飞去，展示非同凡响的烹饪艺术。

　　2003年，博屈兹还随法国罗纳－阿尔卑斯经济代表团来到中国上海，在中国人面前大展法国菜厨艺。在博屈兹的激励之下，许多名厨纷纷跟风，“走出厨房”，比如英国明星厨师安斯利·哈里奥特和杰米·奥利弗。

　　传奇人生

　　博屈兹在法国厨艺界可谓大名鼎鼎的传奇人物，被认为是20世纪最伟大的厨师之一。

　　博屈兹于1926年2月11日出生于法国里昂近郊。他首创并推行清淡烹调，1972年一家报纸将此种烹调风格命名为新派法国菜。这一菜系注重使用新鲜的食物原料，与传统法国菜相比，它的烹调风格更为清淡。这一新菜系的风行奠定了博屈兹美食宗师的地位。

　　博屈兹不但是名厨，更是成功的餐饮业经营者。他在家乡开设的一家高级餐厅，被欧洲餐饮宝典《米其林》连续40年给予三颗星的最高评价，博库斯本人也成为米其林三星主厨的不老传奇。

　　·何柳·（新华社供本报特稿）

　　上图：富于传奇色彩的博屈兹

　　（晓健／编制）